San Valentino si avvicina e parte l’ansia da “cena romantica“. I ristoranti sono pieni (e cari), e l’idea di cucinare a casa spaventa sempre un po’. Cosa preparare per stupire il partner senza passare ore ai fornelli o spendere un capitale in pesce crudo e champagne? La risposta รจ nel colore della passione: il rosso. Dimenticate le solite ricette banali. Quest’anno puntiamo tutto sull’effetto “Wow” con il Risotto degli Innamorati. Dietro questo nome romantico si nasconde un abbinamento gastronomico degno di uno chef stellato, ma che costa pochissimo: barbabietola rossa e gorgonzola. La dolcezza terrosa della rapa rossa crea un colore magenta spettacolare e si sposa divinamente con la sapiditร cremosa e pungente del gorgonzola. ร un piatto sexy, elegante e incredibilmente economico.
La Ricetta del Risotto Rosso (Barbabietola e Gorgonzola)
Ingredienti per una cena a due
- Il protagonista: 180 g di Riso Carnaroli o Arborio (non usate risi che non tengono la cottura!)
- Il colore: 200 g di barbabietole rosse precotte (quelle nel banco frigo sottovuoto vanno benissimo)
- Il contrasto cremoso: 100 g di Gorgonzola dolce (o Taleggio se preferite un gusto meno pungente)
- La base: 1 scalogno piccolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 litro di brodo vegetale caldo
- Per mantecare: 30 g di burro freddo, 30 g di Parmigiano Reggiano
- Il tocco croccante (opzionale ma consigliato): Gherigli di noce tritati
Preparazione passo dopo passo
- La crema rossa: Prendete le barbabietole precotte e frullatele con un minipimer aggiungendo un mestolo di brodo caldo, fino ad ottenere una purea liscia e dal colore intenso. Tenetela da parte.
- Il soffritto e la tostatura: In una casseruola (la “risottiera”), fate appassire dolcemente lo scalogno tritato finissimo con una noce di burro. Quando รจ trasparente, alzate la fiamma, buttate il riso e fatelo tostare per 2 minuti mescolando. I chicchi devono diventare traslucidi e “cantare” (suonare metallici contro la pentola).
- Sfumare: Versate il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
- La cottura: Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro. Mescolate spesso.
- L’esplosione di colore: A metร cottura (dopo circa 8-9 minuti), aggiungete la purea di barbabietola. Vedrete il riso tingersi di un colore meraviglioso. Portate a termine la cottura aggiungendo brodo se serve.
- La Mantecatura (Il segreto dello chef): Quando il riso รจ al dente, spegnete il fuoco. ร fondamentale. Aggiungete il burro freddo di frigo, il Parmigiano e metร del Gorgonzola tagliato a tocchetti. Mescolate energicamente (o “scuotete” la pentola) per creare l’onda e far sciogliere i formaggi, rendendo il risotto cremosissimo.
L’Impiattamento “Romantico”
Versate il risotto rosso nei piatti piani, battendo sotto il piatto con il palmo della mano per stenderlo uniformemente. Decorate la superficie con dei fiocchetti del Gorgonzola rimasto (che si scioglierร leggermente col calore), una spolverata di noci tritate per la croccantezza e, se volete esagerare, qualche fogliolina di timo fresco o erba cipollina per il contrasto verde. Il successo รจ assicurato. Buon San Valentino! Prova anche iย Nidi di tagliatelle al forno, Si mettono in teglia ancora crudi. Pronti in 10 minuti, perfetti per il pranzo di Carnevale
