Le rivotiche, ingredienti
- 250 gr di farina 0 ( dato che è un piatto molto antico potete usare anche la 1 o 2. Se proprio non l’avete la 00 andrà bene)
- 5 gr di sale
- acqua ( per la pastella)
- riosmarino fresco
- formaggio grattugiagto
- 2 cucchiaini di lievito per salati
Come si prepara
Cominciamo a fare la pastella. Prendiamo una ciotola e inseriamo la farina. Mettiamo il sale, tagliamo anche il rosmarino per dare un po’ di forza e sapore all’impasto. Il formaggio grattugiato, il lievito e mescoliamo il tutto con un cucchiaio. Ora bisogna aggiungere l’acqua.
Cominciamo ad aggiungere l’acqua e facciamolo poco alla volta continuando a mescolare. Non dovrà essere un composto solido, ma neanche troppo liquido. L’importante sarà non formare grumi. Aiutatevi con delle fruste da cucina. Una volta ottenuta una pastella bella densa allora facciamola riposare per almeno un’oretta.
Prendiamo una padella antiaderente ( una volta si usava la “ferzora” e si metteva direttamente nel camino) e ungiamola con dell’olio. Mettete un mestolino il composto e appiattitelo proprio come se fossero delle crepes. Impilate le vostre rivotiche e una volta freddate gustatele con salumi e formaggi.
