C’è qualcosa di irresistibile nelle scaloppine ai funghi: il profumo del bosco, la cremina vellutata che avvolge la carne, quel sapore autunnale che riempie la casa di calore.
Ma chi ha detto che serve la panna per ottenere quella consistenza morbida e avvolgente? In questa versione più leggera e naturale, la cremosità nasce da un piccolo trucco: una salsa di latte e farina arricchita dal gusto dei funghi trifolati. Il risultato è sorprendente — gustoso, profumato e perfettamente bilanciato. Un comfort food che coccola senza appesantire.
Scaloppine ai funghi
Ingredienti (per 4 persone)
- 600 g di fettine di vitello o petto di pollo
- 300 g di funghi champignon (o misti, anche porcini freschi o secchi rinvenuti)
- 1 bicchiere di latte intero
- 1 cucchiaio colmo di farina 00
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe nero macinato al momento
Preparazione
Per prima cos prepara i funghi. Pulisci i funghi e affettali sottili. In una padella capiente scalda un cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungi i funghi e falli cuocere per 8-10 minuti a fuoco medio, finché non saranno teneri e dorati. Aggiungi un pizzico di sale, un po’ di pepe e il prezzemolo tritato. Togli l’aglio e metti da parte. Infarina le scaloppine. Passa le fettine di carne nella farina, scuotendo l’eccesso. Nella stessa padella (dopo aver tolto i funghi) sciogli il burro con un cucchiaio d’olio. Fai dorare le scaloppine 2-3 minuti per lato, poi sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcol per qualche minuto.
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Ora Prepara la salsa cremosa. In una ciotolina mescola il latte con un cucchiaio raso di farina, fino a ottenere una crema liscia senza grumi. Versa la miscela nella padella con la carne, mescola bene e lascia cuocere a fuoco dolce: in pochi minuti, la salsa si addenserà naturalmente grazie alla farina e al rilascio dei succhi di cottura. Rimetti i funghi in padella, mescola e lascia insaporire per 3-4 minuti, finché la salsa diventa vellutata e avvolgente. Completa con un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe nero e una spolverata di prezzemolo fresco. Servi ben calde con contorno di purè di patate o riso bianco.
Consiglio dello chef
Se vuoi un tocco extra di gusto, puoi aggiungere un cucchiaino di senape delicata nella salsa (darà corpo e sapidità) oppure una spolverata di Parmigiano Reggiano a fine cottura per una cremina più ricca.
