Ingredienti per 2-3 persone
- 500 g di Seppie freschissime (già pulite)
- 200 g di Piselli (freschi o surgelati)
- 1/2 Cipolla dorata
- Pomodorini freschi q.b.
- 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
- Olio EVO, Sale e Peperoncino (opzionale)
Procedimento
Per preparare le seppie con i piselli, iniziate a pulire e lavare le seppie, ovviamente questa operazione potete anche farla eseguire dal vostro pescivendolo di fiducia, e tagliatele a striscioline.
In una capiente pentola, mettete l’olio evo, unite la cipolla a fettine sottili, fate rosolare per un paio di minuti a fiamma viva, poi unte seppie e continuate a rosolare per altri tre minuti, sfumate con il vino bianco.
Unite i pomodorini, i piselli e un paio di cucchiai d’acqua, cuocete con la pentola semicoperta per dieci minuti.
Attenzione a non cuocere troppo le seppie, il tempo di cottura dipende dalla loro grandezza. Servite calde, magari accompagnate con dei crostini.
💡 Il trucco della nonna per seppie burrose
Il segreto per non farle indurire? La cottura lenta e costante. Ma c’è un trucco in più: non salate mai le seppie all’inizio! Il sale tende a far fuoriuscire i liquidi troppo velocemente, rendendo le fibre muscolari dure. Regolate di sale solo negli ultimi 5 minuti di cottura, quando i piselli sono già teneri.
FAQ: I consigli per un piatto da 10
Posso usare le seppie surgelate?
Certamente! Le seppie surgelate hanno il vantaggio di essere spesso già tenere (il freddo rompe le fibre), ma assicuratevi di scongelarle lentamente in frigorifero e di asciugarle bene prima di metterle in padella.
Versione in bianco o col concentrato?
Questa ricetta è una tela bianca. Se preferite la versione in bianco, saltate i pomodorini e abbondate con il prezzemolo fresco alla fine. Se volete un sugo più “strong” per la pasta, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro insieme al vino bianco.
Come pulire le seppie se le compro intere?
Ricordate di rimuovere l’osso, gli occhi e il becco centrale. Attenzione a non rompere la sacca del nero (che potete tenere da parte per un ottimo risotto!). Se non vi sentite sicuri, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di farlo per voi.
