Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 1 petto di pollo (tagliato a listarelle)
- 100 g di prosciutto cotto (tagliato a listarelle)
- 1 melanzana media
- 1 mozzarella
- 1 cipolla dorata
- 1 bicchierino di Cognac
- Brodo di carne e 2 cucchiai di passata di pomodoro
- Burro, olio di semi di girasole, sale e pepe q.b.
Preparazione: Lo schieramento del gusto
- La base: Tritate finemente la cipolla e lasciatela imbiondire in una padella ampia con una generosa noce di burro.
- Il cuore della battaglia: Aggiungete il pollo e il prosciutto cotto. Fate rosolare a fiamma vivace finché non saranno ben dorati. È il momento del “colpo di genio”: sfumate con il Cognac e lasciate evaporare la parte alcolica.
- La salsa imperiale: Unite il brodo di carne (precedentemente mescolato con i due cucchiai di passata di pomodoro). Coprite e lasciate restringere a fuoco lento fino a ottenere un sugo cremoso e saporito.
- L’attacco finale: Mentre il sugo cuoce, tagliate la melanzana e la mozzarella a fettine sottilissime. Friggetele velocemente in olio di semi bollente finché non diventano croccanti, poi asciugatele su carta assorbente.
- La vittoria: Scolate gli spaghetti al dente, saltateli nel sugo di pollo e prosciutto e, solo alla fine, guarnite con le melanzane e la mozzarella fritte.
👑 Perché questa ricetta è così speciale?
Napoleone amava i piatti sostanziosi che potessero sostenerlo durante i lunghi periodi di stress. La presenza del Cognac e della mozzarella fritta (un’aggiunta che richiama le influenze italiane della sua famiglia) rende questo piatto una vera bomba di sapore, perfetta per un pranzo della domenica diverso dal solito.
FAQ: Curiosità sugli Spaghetti alla Napoleone
Posso usare il brandy al posto del Cognac?
Sì, il brandy è un ottimo sostituto, ma il Cognac originale dona quel retrogusto legnoso e raffinato che Napoleone adorava.
Perché friggere la mozzarella?
La mozzarella fritta a fettine sottili crea una consistenza “crunchy” che contrasta con la morbidezza del pollo. È importante che l’olio sia bollente per una frittura rapida che non faccia sciogliere completamente il formaggio.
È un piatto francese o italiano?
È un ibrido affascinante, proprio come le origini di Napoleone (nato in Corsica). Unisce la tecnica del soffritto e della pasta italiana alla nobiltà del burro e del cognac tipicamente francesi. Prova anche gli Spaghetti alla pescatora povera, la ricetta antica e più amata di Procida. Buonissimi con solo 2 ingredienti
