Gli spaghetti alla Sorrentino sono così chiamati in onore dell’uomo che ne ha creato la ricetta, Giovanni Sorrentino. Non solo, il loro nome riporta anche al tipo di pomodorini utilizzati per realizzare questo favoloso piatto: i pomodorini sorrentini, con i quali bisogna realizzare una emulsione. Ad accompagnare questo ingrediente, la crema di mozzarella, i pomodorini arrostiti e la salsa al basilico. Una combinazione incredibilmente gustosa. Sicuramente, cucinare questa ricetta richiede impegno e tempo a disposizione, ma non ve ne pentirete.
Spaghetti alla sorrentino
Ingredienti
- spaghetti di Gragnano 440 g
- pomodori freschi maturi 400 g
- mazzetti di basilico 2
- aglio 1 spicchio
- olio evo 100 g
- parmigiano reggiano 50 g
- fior di latte 50 g
- latte 50 ml
- pomodorini 100 g
- sale
- pepe
Preparazione
La prima cosa che dovete fare per preparare gli spaghetti alla sorrentino è l’emulsione di pomodorini. Scaldate uno spicchio di aglio in camicia in un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Sciacquate i pomodorini e tagliateli a pezzetti. Uniteli in padella insieme a qualche foglia di basilico ed eliminate l’aglio. Lasciate in cottura per 20 minuti. Trasferite in un mixer insieme al parmigiano reggiano e frullate il tutto. Unite anche 60 ml di olio evo a filo, aggiustate di sale e montate il tutto. Tenete da parte. Adesso passiamo alla preparazione della crema di mozzarella bruciata.
In un pentolino scaldate il latte e spegnete prima che raggiunge il bollore. Tagliate la mozzarella a tocchetti, immergetela nel latte e lasciatela in infusione fino al raffreddamento. Frullate il tutto fino a ottenere una crema. Passiamo quindi alla crema di basilico. Sbollentate il basilico in acqua bollente per 30 secondi, poi raffreddatelo in acqua e ghiaccio. Scolate, strizzate e frullate insieme a 30 ml di olio evo e un pizzico di sale.
Infine, tagliate a metà i pomodorini, conditeli con olio evo e sale e passateli sulla piastra rovente, un minuto per lato, per arrostirli. Scolate gli spaghetti al dente e conditeli con tutti gli ingredienti, completando con delle foglie fresche di basilico. Leggi anche: Spaghetti olio e limone, Dimenticate l’aglio e olio. Il più antico piatto delle nonne napoletane con 2 ingredienti e senza cottura
