Oggi su PiùRicette prepariamo insieme questo primo piatto umile e autentico, fatto di pochi ingredienti ma carichi di sapore: carciofi teneri, pomodoro e profumo di erbe aromatiche. Un piatto da preparare con lentezza, pensando alla poesia e alla bellezza del borgo di Corricella.
Ingredienti per 4-5 persone
- 500 g di Spaghetti (trafilati al bronzo per accogliere il sugo)
- 6 Carciofi (freschi e teneri)
- 400 g di Pomodori pelati
- 1 spicchio d’Aglio
- Olio EVO, sale, pepe nero, Basilico e Prezzemolo freschi q.b.
- Parmigiano grattugiato per completare
Preparazione: Il sapore autentico di Procida
- La pulizia: Iniziate dai carciofi. Eliminate le foglie esterne più dure e la “barba” interna, tagliateli a fettine sottili.
- Il soffritto stufato: In una padella capiente, fate imbiondire l’aglio nell’olio EVO. Unite i carciofi, salate, pepate e fateli stufare a fuoco dolce per qualche minuto finché non iniziano ad ammorbidirsi.
- Il sugo: Aggiungete i pomodori pelati (schiacciateli leggermente con la forchetta). Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, finché i carciofi non saranno tenerissimi e il sugo ben ristretto.
- Gli aromi: A fine cottura, profumate il tutto con un trito fresco di basilico e prezzemolo.
- L’incontro: Cuocete gli spaghetti molto al dente. Scolateli e saltateli nella padella del condimento, aggiungendo un filo d’olio a crudo per amalgamare i sapori.
- Servizio: Impiattate e completate con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
💡 La versione “In Bianco”
Se preferite assaporare il gusto puro dei carciofi, potete preparare la versione in bianco (molto comune nelle isole campane). Vi basterà omettere il pomodoro e portare a cottura i carciofi aggiungendo man mano qualche mestolo di acqua di cottura della pasta. Il risultato sarà un piatto ancora più leggero e delicato.
FAQ: I segreti degli Spaghetti alla Troisi
Quale varietà di carciofo è meglio usare?
L’ideale sarebbe il carciofo campano (come quello di Paestum o le mammarelle), ma vanno bene tutti i carciofi freschi di stagione. L’importante è tagliarli molto sottili affinché diventino quasi una crema nel sugo.
Posso usare i carciofi surgelati?
Se non è stagione sì, ma il risultato sarà meno fragrante. Se li usate, saltateli in padella ancora surgelati per evitare che diventino troppo molli.
Come renderli ancora più “procidani”?
A Procida spesso si aggiunge un pizzico di peperoncino fresco per dare brio al piatto e si preferisce il prezzemolo abbondante al basilico. Buon appetito! Prova anche gli Spaghetti aglio e olio completamente a crudo super cremosi solo con la marinatura. Pronti in 5 minuti senza padella
