Oggi su PiùRicette vi portiamo alla scoperta di questo dolce primaverile, perfetto per stupire gli amici con una forma insolita e un gusto leggendario. Non serve essere maestri pasticceri: basta un pizzico di manualità e il profumo della Sicilia invaderà la vostra cucina.
Ingredienti per un vassoio di Rote
- Per la pastella: 4 uova intere, 350 g di farina 00, 500 ml di latte intero, un pizzico di sale.
- Per il ripieno: 1 kg di ricotta di pecora (ben sgocciolata), 250 g di zucchero, scaglie di cioccolato fondente q.b.
- Per friggere e decorare: 1 litro di olio di semi, zucchero a velo.
Preparazione: Il segreto della frittura perfetta
- La pastella: In una ciotola capiente, sbattete le uova. Incorporate gradualmente la farina e il latte, continuando a lavorare con le fruste fino a ottenere un composto fluido e senza grumi. Se risultasse troppo denso, aggiungete un altro goccio di latte.
- Il calore del ferro: Scaldate l’olio in una padella profonda. Immergete lo stampo di ferro nell’olio bollente per qualche istante: deve essere ben caldo affinché la pastella vi aderisca correttamente.
- La frittura: Immergete lo stampo caldo nella pastella (attenzione a non coprire il bordo superiore, altrimenti la ruota non si staccherà!), poi tuffatelo nell’olio. Dopo pochi secondi, aiutandovi con una forchetta, staccate la cialda che prenderà subito la forma desiderata. Doratela da entrambi i lati.
- La crema: Lavorate la ricotta con lo zucchero fino a renderla spumosa. Unite le scaglie di cioccolato.
- Il montaggio: Farcite abbondantemente ogni “rota” con la crema di ricotta, sistematele su un vassoio e completate con una pioggia di zucchero a velo.
💡 Il trucco per cialde croccanti
Per una cialda che rimanga croccante a lungo, assicuratevi che l’olio non sia troppo caldo (brucerebbe la pastella senza cuocerla) e che lo stampo sia perfettamente asciutto ogni volta che lo immergete nella pastella.
FAQ: I consigli per le Rote perfette
Dove posso trovare lo stampo di ferro?
Gli stampi per le “frittelle di ferro” si trovano facilmente nei negozi di casalinghi più forniti o online. Se non lo avete, potete usare un cucchiaio per formare delle nuvole di pastella nell’olio, ma la forma a ruota è quella che garantisce la croccantezza ideale.
Si possono usare altri ripieni?
Sebbene la ricotta di pecora sia la tradizione assoluta di Menfi, potete provare una crema pasticcera densa o una crema al pistacchio per una variante moderna e golosa.
Vanno mangiate subito?
Sì! Le Rote di Menfi danno il meglio di sé appena farcite: il contrasto tra la cialda tiepida e friabile e la ricotta fresca è l’essenza stessa di questo dolce. Prova a fare anche: Fazzoletti di sfoglia siciliani con la crema di ricotta, si fanno in 10 minuti con l’antica ricetta della nonna catanese. Uno tira l’altro
