Spaghetti ro’ malu tempo, La ricetta siciliana più buona dell’aglio e olio. Si fa in 5 minuti con 2 ingredienti

C’è un piatto nella tradizione siciliana che ha un nome poetico e malinconico: gli Spaghetti ro’ malu tempo (del cattivo tempo). È la ricetta perfetta per questa domenica sera di gennaio, magari mentre fuori tira vento o piove. La leggenda racconta che questo piatto nasca dalla necessità: quando il mare era in tempesta, i pescatori non potevano uscire con le barche. Niente pesce fresco significava niente cena? Assolutamente no. Le donne siciliane si ingegnavano aprendo la dispensa e usando quello che si conservava a lungo: alici sotto sale, uvetta, pinoli e il finocchietto selvatico che cresceva spontaneo. Il risultato è un piatto che ironicamente viene chiamato anche “Pasta con le sarde a mare” (perché le sarde sono rimaste a nuotare, vive e vegete!), ma che non ha nulla da invidiare alla versione ricca.

Il Gusto: L’Agrodolce che consola

È un piatto povero ma nobile: la sapidità dell’alice si scontra con la dolcezza dell’uvetta e il profumo dello zafferano, mentre il pangrattato tostato (la “muddica atturrata”) regala quella croccantezza che in Sicilia sostituisce il formaggio.

La Ricetta: Un capolavoro “svuota-dispensa”

Ingredienti (per 2 persone)

• 200g di Spaghetti (o Bucatini).
• 40g di Pasta d’acciughe (o 4-5 filetti sott’olio).
• 1 ciuffo di Finocchietto selvatico (se non lo trovi, usa i semi di finocchio pestati, ma il fresco è meglio).
• 1 bustina di Zafferano.
• 40g di Uvetta (ammollata) e 30g di Pinoli.
• 30g di Pangrattato.
• Aglio, Olio EVO, Peperoncino.

Come si preparano (Il profumo invaderà casa)

1. La Crema Verde: Lessa il finocchietto in acqua bollente salata per pochi minuti. Scolalo (ma NON buttare l’acqua!) e frullalo con un filo d’olio e un mestolo della sua acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
2. L’Oro Giallo: Nell’acqua bollente dove hai cotto il finocchietto, sciogli la bustina di zafferano. L’acqua diventerà giallo oro. Tuffaci gli spaghetti.
3. Il Fondo Saporito: Mentre la pasta cuoce, in una padella soffriggi aglio, olio e peperoncino. Aggiungi la pasta d’acciughe (o i filetti) e falla sciogliere dolcemente finché non diventa una cremina. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
4. Il tocco Siculo: Quando l’alcol è evaporato, aggiungi l’uvetta (strizzata) e la crema di finocchietto che hai preparato prima.
5. La Tostatura (Il segreto): A parte, in un padellino antiaderente, tosta i pinoli e mettili da parte. Nello stesso padellino, tosta il pangrattato con un goccio d’olio finché non diventa color bronzo (attento che brucia subito!).
6. Il Finale: Scola la pasta al dente direttamente nella padella col condimento. Saltala per un minuto per farle assorbire i sapori. Impiatta e fai nevicare sopra il pangrattato croccante e i pinoli.

Chiudi gli occhi al primo boccone: sentirai il profumo del mare in tempesta e il calore della casa. Buona domenica.

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