Oggi su PiùRicette vi proponiamo una versione moderna di questo capolavoro lucano: non più una zuppa liquida, ma una pasta fresca avvolta in una crema di latte compatta e profumata. Un viaggio nel tempo a ogni boccone.
Ingredienti per 4 persone
- Per i tagliolini freschi: 200 g di farina di semola rimacinata, 2 uova, 1 cucchiaio d’olio EVO, 1/2 cucchiaio di cannella in polvere.
- Per la vellutata di latte: 500 ml di latte intero, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di maizena (o fecola), 3 cucchiaini di cannella.
- Per la cottura: Una stecca di cannella e un bicchiere di latte extra.
Preparazione: Il profumo dell’Ascensione
- La Pasta alla Cannella: Create la classica fontana con la semola. Al centro aggiungete uova, olio e cannella. Impastate fino a ottenere un panetto liscio e lasciatelo riposare per 30 minuti sotto un canovaccio.
- Il Taglio: Stendete la sfoglia sottilissima e ricavatene dei tagliolini delicati. La cannella nell’impasto donerà alla pasta un colore ambrato e un aroma inconfondibile.
- La Crema di Latte: In una pentola, unite latte, uova, zucchero, maizena e cannella. Cuocete a fuoco bassissimo mescolando continuamente. Spegnete appena prima del bollore e continuate a girare per 2 minuti: dovrà essere vellutata e densa.
- La Cottura “Rituale”: Lessate i tagliolini in acqua salata arricchita da un bicchiere di latte e una stecca di cannella. Questo passaggio infonderà ulteriore sapore alla pasta.
- Impiattamento: Create un letto di crema di latte sul fondo del piatto, adagiate i tagliolini e ricoprite con altra crema. Completate con un’ultima spolverata di cannella.
🐑 La leggenda del Pastore
Si dice che se un pastore “quagliasse” il latte il giorno dell’Ascensione invece di regalarlo, la sfortuna si abbatterebbe sugli animali. Questa ricetta celebra la generosità: un piatto povero negli ingredienti ma ricchissimo di storia e spiritualità.
FAQ: I consigli per un risultato perfetto
Posso usare la pasta secca?
La tradizione esige i tagliolini all’uovo fatti in casa, che assorbono meglio la crema di latte. Se avete poco tempo, potete usare dei tagliolini all’uovo del banco frigo, aggiungendo un pizzico di cannella all’acqua di cottura.
È un dolce o un primo piatto?
In Lucania viene spesso consumato come piatto unico a metà giornata, proprio per celebrare la festa. Tuttavia, la sua dolcezza lo rende perfetto come dessert originale a fine pasto.
Come conservarlo?
I tagliolini dell’Ascensione vanno mangiati caldi o tiepidi appena pronti. La crema di latte tende a rassodarsi troppo se conservata in frigo, perdendo la sua magica setosità. Prova anche i Tagliolini alla Maria Callas, la ricetta di Chef Locatelli con la “cremina magica” che sta facendo impazzire tutti. Facili e velocissimi
