Le tartine rappresentano uno spuntino adatto a qualsiasi occasione, risultando irresistibili nella loro semplicità. Consistono in una fetta di pane che ospita una varietà di ingredienti in cima, dalla creme alle salse, dai paté ai salumi, carni, formaggi, pesce e verdure. Questa versatilità permette un’ampia gamma di creatività, sia nelle farciture, sia nella scelta della base, che può essere pan carré, pane per tramezzini, pane casereccio, pasta sfoglia, pane integrale, polenta o pasta frolla. L’importante è ottenere una tartina con una superficie solida su cui applicare una farcitura deliziosa e morbida. Le tartine sono ideali per iniziare un pasto importante, come il pranzo di Natale e i giorni che seguono.
Tartine, come prepararle
Per preparare tartine perfette, la scelta della base è fondamentale. La versione più semplice utilizza fette sottili di pane carré, mentre alternative possono essere pane in cassetta, fette di baguette, crostini di pane casereccio, pane multicereale, fette di pane bruschettato o integrale, piccoli quadratini di pasta sfoglia o pasta frolla, cilindretti bassi di polenta, cracker e altro ancora. In particolare se si usa il pancarrè non va messo in frigo bensì solo coperto con la pellicola trasparente così resterà soffice e buono come appena fatto.
È essenziale bilanciare il gusto della base con quello degli ingredienti della farcitura per evitare contrasti sgradevoli. La scelta della farcitura dipende anche dal menu complessivo del pasto, considerando le portate successive. Ad esempio, se la cena è a base di pesce, si possono preferire tartine al salmone o al caviale piuttosto che quelle ai salumi o ai formaggi forti.
I condimenti delle tartine sono cruciali per deliziarne il palato e conquistarne l’aspetto visivo. La base può essere ammorbidita con burro, maionese o salse cremose a base di formaggi spalmabili, mousse o paté. Successivamente, si possono aggiungere vari ingredienti come prosciutto, formaggi solidi, crostacei, lattuga, caviale, salmone affumicato, carne, verdure, erbe aromatiche, legumi. In generale, la creatività gioca un ruolo importante nella preparazione, permettendo di sperimentare con abbinamenti tradizionali e innovativi.
Potete utilizzare salse già pronte o prepararle in casa. La maionese è versatile, ma potete smorzare il suo gusto intenso aggiungendo yogurt bianco. Altre opzioni includono la salsa verde, la salsa tonnata, la salsa tartara, la salsa rosa e il paté di carciofi o olive. Potete partire da una base di maionese e personalizzarla aggiungendo ingredienti diversi per creare salse uniche, come la salsa rosa con pomodoro ristretto o la salsa tonnata con tonno.
Le verdure sono un ingrediente prezioso per le vostre tartine e si abbinano bene a condimenti a base di carne o pesce. Possono essere utilizzate da sole o aggiunte a una salsa per creare un paté delizioso da spalmare sulla base di pane. Le verdure sott’olio, come carciofini, pomodori secchi, funghetti, cipolline, peperoni o melanzane al funghetto, sono scelte golose per arricchire le vostre tartine.
I salumi, invece, sono un classico per creare bocconi gustosi. La scelta del salume dipende dai vostri gusti, ma è consigliabile evitare eccessivi sapori e bilanciare gli ingredienti. Ad esempio, il prosciutto crudo può abbinarsi a una base di pagnotta con salsa verde e carciofino sott’olio, mentre il prosciutto cotto si sposa bene con pane integrale, robiola, funghetti sott’olio e pepe rosa. La mortadella può essere equilibrata con un patè di carciofi su rondelle di baguette fresca.
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