Il tiramisù da forno è un dolce diverso a quello classico a cui siamo abituati. Oggi a condividerne la ricetta è stato un famoso chef, Damiano Carrara. La sua specialità è proprio il tiramisù e per questo lo prepara in tutti i possibili modi. In questo caso, tutti i composti vengono precedentemente montati per poi essere cotti in forno. Una volta pronta, la torta può essere gustata sia leggermente calda che a temperatura ambiente. Viene definita una torta da viaggio, perché è semplice da portare ovunque. Per la preparazione è stato utilizzato il caffè L’OR, che si presta molto bene.
Tiramisù da forno
Frangipane al mascarpone
- farina manitoba 88 g
- zucchero a velo 88 g
- burro temperatura ambiente 88 g
- uova 70 g
- farina di riso 30 g
- amido di mais 12 g
- scorza di limone e arancia
- caffè liquido 10 ml
- mascarpone 350 g
Preparazione
Per preparare il frangipane al mascarpone bisogna montare il burro e le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero a velo setacciato. Da parte mescolate le farine insieme alle scorze di limone e arancia. Incorporatele al composto di uova e zucchero. Per ultimi, unite il caffè e il mascarpone. Tenete da parte.
Frolla montata al caffè
- burro a temperatura ambiente 188 g
- zucchero di canna 150 g
- uova 75 g
- farina di mandorla 98 g
- farina di riso 90 g
- amido di mais 60 g
- polvere di caffè l’or 10 g
- cacao in polvere 10 g
- lievito per dolci 1,5 g
- sale 2 g
- liquore all’arancia 15 ml
- scorza di limone e arancia
- cardamomo 2 g
Preparazione
Per preparare la frolla al caffè montate il burro con lo zucchero di canna e gli aromi. Incorporate le uova una alla volta. Unite anche tutte le polveri e amalgamate bene il tutto. Per ultimo versate il liquore all’arancia.
Imburrate e infarinate con la farina di riso lo stampo. Stendete uno strato di frolla. Quella restante mettetela in una sacca da pasticciera e create una bordatura intorno. Mettete il frangipane in un’altra sacca e create uno strato all’interno. Ricoprite con la frolla e livellate. Cuocete a 180 gradi per 40 minuti. Il vostro tiramisù al forno è pronto.
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