Il tiramisù è uno dei dolci più semplici da realizzare, soprattutto dal momento che utilizziamo sempre i savoiardi già pronti. Proprio per questo è perfetto per essere prepararto anche durante le feste di Natale. Ma per i veri amanti della cucina, per coloro che vogliono preparare tutto da se, abbiamo una ricetta speciale. Stiamo parlando della ricetta di Antonino Cannavacciuolo, grande chef stellato e giudice di Masterchef Italia. Cannavacciuolo compone il tiramisù con dei savoiardi di riso fatti in casa, buonissimi. Certo, dovremo dedicare più tempo alla preparazione, ma vi possiamo assicurare che il risultato vi renderà Re e regine del tiramisù. A questo ci aggiungiamo anche una composizione impeccabile e i vostri commensali penseranno di mangiare meglio che al ristorante.
Tiramisù di Cannavacciuolo
Ingredienti
Per la crema
- tuorli 3
- albumi 3
- mascarpone 250 g
- zucchero semolato 80 g
Per i savoiardi di riso
- albumi 16
- tuorli 12
- zucchero semolato 250 g
- farina di riso 250 g
- zucchero a velo
Per la finitura
- rhum 1 bicchierino (o marsala)
- cacao amaro
- caffè non zuccherato 2 tazzine
Preparazione del tiramisù
Cominciamo a preparare il tiramisù partendo dalla crema. In una ciotola montate i tuorli insieme a 40 grammi di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unite anche il mascarpone e amalgamate. In un’altra ciotola montate a neve gli albumi aggiungendo a mano a mano l’altra metà dello zucchero. Incorporate gli albumi ai tuorli, lentamente, girando con una spatola dal basso verso l’alto.
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Riponete la crema in frigorifero e passate a preparare i savoiardi. In una ciotola montate i tuorli insieme a 125 grammi di zucchero fino a raggiungere un composto spumoso. In un’altra ciotola montate a neve gli albumi aggiungendo poco alla volta l’altra metà dello zucchero. Unite gli albumi ai tuorli con una spatola, mescolando lentamente dal basso verso l’alto. Aggiungete anche la farina di riso che avete precedentemente setacciato, sempre poco alla volta, continuando a mescolare.
Mettete il composto in una sac a pochè. Ricoprite la teglia con della carta da forno e formate i savoiardi. Completate con una spolverata di zucchero a velo e fate cuocere a 165 gradi per 15 minuti. Unite il caffè ad un bicchierino di rhum. Componete il tiramisù alternando uno strato di biscotti inzuppati nel caffè alcolico a uno strato di crema. Completate con una spolverata di cacao in polvere.
