Oggi su PiùRicette vi sveliamo come ottenere un’alveolatura perfetta e quel profumo agrumato tipico delle torte di una volta. È il dolce ideale da inzuppare nel latte o da farcire con la vostra confettura preferita. Vediamo come fare!
Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm
- 300 g di Farina 00
- 180 g di Zucchero semolato
- 100 ml di Olio Extravergine d’Oliva (sceglietene uno delicato)
- 50 ml di Latte intero (o latte vegetale per una versione light)
- 3 Uova medie
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1 bustina di Lievito per dolci (16 g)
Preparazione: Pochi passaggi per una nuvola di bontà
- La base spumosa: In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche. Non abbiate fretta: dovete ottenere un composto chiaro, quasi bianco, e molto spumoso (ci vorranno circa 5-7 minuti).
- I liquidi: Abbassate la velocità delle fruste e unite a filo prima il latte a temperatura ambiente e poi l’olio extravergine d’oliva.
- Le polveri: Incorporate poco alla volta la farina setacciata e la scorza del limone. Infine, aggiungete il lievito setacciato, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
- La cottura: Oleate e infarinate una tortiera, versate l’impasto e livellatelo. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
- Il test finale: Prima di sfornare, fate sempre la prova stecchino. Una volta fredda, decorate con abbondante zucchero a velo.
🌿 Quale olio scegliere?
Per i dolci, vi consigliamo di utilizzare un olio extravergine d’oliva dal fruttato leggero (magari un ligure o un gardesano). Se usate un olio troppo intenso o “pizzichino”, il sapore potrebbe risultare troppo forte. In alternativa, per un gusto neutro, potete usare l’olio di semi di girasole, ma l’EVO regala una conservazione migliore.
FAQ: I segreti della Torta all’Olio
Posso farla senza lattosio?
Assolutamente sì! Potete sostituire i 50 ml di latte vaccino con la stessa quantità di acqua, succo d’arancia o latte di mandorla per un tocco ancora più aromatico.
Perché la mia torta è venuta bassa?
Il segreto principale è montare benissimo le uova inizialmente. Se il composto non incorpora abbastanza aria, l’olio (che è più pesante del burro montato) tenderà a schiacciare la struttura della torta.
Come si conserva?
Questa torta è formidabile perché l’olio mantiene l’impasto umido molto più a lungo. Sotto una campana di vetro si conserva perfettamente soffice per 4-5 giorni. Prova a fare anche il Rollé veloce alle fragole di Knam. Il trucco del maestro: “Cosa aggiungo all’impasto per farlo super soffice”
