Torta di mele di Knam, ecco la frolla più friabile nel mondo. Il trucco del pasticciere per un dolce perfetto
Per la frolla
Ingredienti della torta di mele di Knam
- 150 g burro
- 150 g zucchero semolato
- 1 uovo
- 1 stecca di vaniglia
- 6 g lievito in polvere
- 300 g farina 00
- pizzico di sale
Per la farcitura:
- 750 g mele Ambrosia™ pulite e tagliate a cubetti
- 120 g zucchero semolato
- 60 g burro
- 5 g cannella in polvere
- 150 g uvetta ammorbidita nel rum
Per la decorazione:
q.b. zucchero a velo
“Se non amate la cannella, potete aggiungere 10 g di curry in polvere per dare un gusto più etnico”
Procedimento
Iniziate preparando la frolla. Lavorate bene a mano il burro tagliato a pezzetti insieme allo zucchero. Aggiungete l’uovo, il sale, la polpa di vaniglia e impastate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito e la farina, setacciati insieme, e lavorate bene il tutto fino a formare un impasto omogeneo e compatto.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Tirate la pasta a un’altezza di 3 mm e foderate in uno stampo di diametro di 18 cm. Proseguite con la farcitura. Sciogliete il burro, mettete le mele con lo zucchero e cuocete il tutto per circa 5 minuti. Unite la cannella e l’uvetta e cuocete per altri 5 minuti. Infine, lasciate raffreddare.
Riempite lo stampo con la farcitura di mele. Spennellate il bordo con del tuorlo e chiudete la torta con un altro disco leggermente più grande. Eliminate i bordi della frolla aiutandovi con il palmo della mano.
Operate un forellino al centro della frolla e spennellate tutta la superficie con del tuorlo e cuocete a 175°C per 35 minuti circa. Una volta cotta, spolverate con dello zucchero a velo.
Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef e mettete un like alla pagina Facebook di PiuRicette.it
da https://www.frauknam.com/