Torta Putana, dolce tradizionale Veneto. Il trucco è usare pane “vecchio”: buonissimo e dolcissimo. Diciamo che il nome lascia ancora dei sospetti fra gli intenditori di questo dolce casareccio e popolare che spopola nelle case dei veneti. C’è chi pensa che derivi dalla sua libertina presenza di ingredienti, chi invece reputa il suo nome derivante dalla sua destinazione: Una torta per i putei.
Insomma, che sia bocca di rosa, angiolini in posa o semplice pasto per bimba o tosa, possiamo essere tutti conformi nel dire che si tratta di pura cultura dolce e soffice.
Ingredienti
- 150 gr di pane raffermo
- 100 gr di farina
- 3 uova
- 150 gr di zucchero
- 2 cucchiai di liquore (grappa, rum o vino dolce)
- 80 ml di latte
- ottanta gr di burro
- 50 uvetta
- 100 gr di pinoli
- 1 scorza di arancia
- una scorza di limone
- 1 mela (facoltativa)
Preparazione
La tradizione è la tradizione. Per questo seguiremo la ricetta originale, quella delle nostre nonne. Lascia in ammollo una notte intera il pane raffermo nel latte, così sarà morbido e pronto per l’uso. Otterrai una poltiglia molto umida (se non hai tempo mixa pane raffermo, latte e liquore ed il gioco è fatto).
Ammolla l’uva passa nell’acqua calda e tosta a parte i pinoli in un tegame per pochi minuti. Con le altre due mani che tua nonna sicuramente aveva, monta le uova assieme allo zucchero, alla scorza di limone e arancia ottenendo una spuma soffice. Aggiungi il mix di pane e mescola al meglio. Fondi il burro a bagnomaria, portalo a temperatura ambiente e aggiungilo al composto.
Infine aggiungi farina setacciata, e uva passa ammollata. Ora sta a te decidere. Se vuoi aggiungi una mela a cubetti o altro a tua scelta. Amalgama bene il tutto e versalo in una teglia di una ventina di centimetri di diametro imburrata o coperta di carta forno. Ricopri la superficie di pinoli tostati.
Scalda il forno a 180° e inforna la tua Torta Putana. Lasciala li per 45-50 minuti.
A cottura terminata, estrai la torta e lasciala riposare per almeno 30 minuti. Se stai odorando ricordi, bene…altrimenti scrivimi la tua ricetta tradizionale e la proverò per la felicità della mia nutrizionista.
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