Il Sernik è un delizioso dolce che assomiglia molto ad una cheesecake. Potremmo definirla, in pratica, una chessecake polacca. Molto amata per la sua consistenza cremosa e il suo sapore delicato. Un dessert preparato con formaggio bianco fresco, simile alla ricotta o al quark, un dolce che si adatta perfettamente a qualsiasi occasione, dalle festività ai dessert di tutti i giorni. Ecco come preparare un autentico Sernik polacco.
Ingredienti del Sernik
Per la Base biscottata
- 200 g di biscotti secchi (tipo digestive o Maria)
- 100 g di burro fuso
Per la Crema di Formaggio:
- 1 kg di formaggio bianco fresco (twaróg, quark o ricotta)
- 200 g di zucchero
- 4 uova
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca di vaniglia
- 200 ml di panna acida o yogurt greco
- La scorza grattugiata di un limone (opzionale)
- Una manciata di uvetta o frutta candita (facoltativo)
Procedimento del dolce
Preparazione della Base:
Per la base iniziamo frantumando i biscotti secchi fino a ridurli in briciole fini. Possiamo farlo con un robot da cucina o mettendoli in un sacchetto e schiacciandoli con un mattarello. Mescoliamo il burro e trasferiamo i biscotti tritati in una ciotola e mescolali con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
Prendiamo una tortiera a cerniera (circa 24-26 cm di diametro) e foderala con carta da forno. Versa il composto di biscotti sul fondo e premilo bene con il dorso di un cucchiaio per formare una base compatta. Mettiamo la base in frigorifero mentre prepari la crema di formaggio.
Preparazione della Crema di Formaggio:
In una grande ciotola, mettiamo il formaggio bianco fresco e lavoralo con un cucchiaio di legno o una frusta elettrica fino a renderlo liscio e cremoso. Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, e continua a mescolare fino a ottenere una crema uniforme. Aggiungiamo le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Setacciamo la farina e incorporala delicatamente al composto. Aggiungi la panna acida o lo yogurt greco e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo l’estratto di vaniglia (o i semi di vaniglia) e la scorza di limone, se utilizzata. Se desideri, puoi aggiungere anche uvetta o frutta candita per arricchire il dolce.
Cottura:
Versiamo il composto di formaggio sulla base di biscotti nella tortiera. Preriscaldiamo il forno a 170°C e inforna il Sernik per circa 60-70 minuti. Il dolce è pronto quando la superficie è dorata e il centro è ancora leggermente tremolante (si rassoderà raffreddandosi). Spegniamo il forno e lascia raffreddare il Sernik al suo interno con lo sportello leggermente aperto. Questo aiuta a prevenire le crepe in superficie.
Servizio:
Una volta completamente raffreddato, trasferiamo il Sernik in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte, per farlo rassodare bene. Prima di servire, possiamo spolverizzare il Sernik con zucchero a velo o decorarlo con frutta fresca a piacere.
Consigli:
Se ami il cioccolato, puoi aggiungere 2-3 cucchiai di cacao amaro all’impasto per ottenere una versione al cioccolato. Oppure per un tocco in più, puoi preparare una glassa al limone da versare sulla superficie del dolce.
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