La trippa al pomodoro, è un piatto povero, facile da preparare, ricco di gusto. Sono molte le versioni per cucinare la trippa, ogni regione ha la sua ricetta, da preparare e servire come secondo piatto, o anche come antipasto. Con l’aggiunta del peperoncino piccante, diventa un piatto ideale per le serate autunnali. Per preparare questo piatto, generalmente si usa la trippa cruda, ma per ottimizzare i tempi, potete usare anche della trippa precotta. Di seguito vi descrivo la mia versione, molto semplice e piena di sapore.
Ingredienti della trippa
- 500 gr di trippa
- Olio evo
- 1 cipolla
- 500 gr pomodori pelati
- Sale
- Peperoncino piccante
- Vino bianco
- Pecorino grattugiato
Preparazione:
- Prepara la Trippa: Il primo passo fondamentale è dedicarsi alla trippa. Anche se spesso la si acquista già pulita e precotta, è sempre buona norma sciacquarla abbondantemente sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali impurità. Dopo averla lavata, tagliala a listarelle o a pezzi della dimensione che preferisci. Lasciala scolare bene in uno scolapasta.
- Il Soffritto Aromatico: Mentre la trippa scola, prepara la base del sapore. Prendi una pentola capiente, preferibilmente di coccio o con un fondo spesso. Versa un buon giro d’olio extra vergine d’oliva e aggiungi la cipolla tagliata finemente. Se gradisci un tocco piccante, unisci ora il peperoncino. Fai soffriggere dolcemente la cipolla a fuoco basso, finché non diventa trasparente e leggermente dorata.
- Il Soffritto Aromatico: Mentre la trippa scola, prepara la base del sapore. Prendi una pentola capiente, preferibilmente di coccio o con un fondo spesso. Versa un buon giro d’olio extra vergine d’oliva e aggiungi la cipolla tagliata finemente. Se gradisci un tocco piccante, unisci ora il peperoncino. Fai soffriggere dolcemente la cipolla a fuoco basso, finché non diventa trasparente e leggermente dorata.
- Il Soffritto Aromatico: Mentre la trippa scola, prepara la base del sapore. Prendi una pentola capiente, preferibilmente di coccio o con un fondo spesso. Versa un buon giro d’olio extra vergine d’oliva e aggiungi la cipolla tagliata finemente. Se gradisci un tocco piccante, unisci ora il peperoncino. Fai soffriggere dolcemente la cipolla a fuoco basso, finché non diventa trasparente e leggermente dorata.
- Rosola la Trippa: Alza leggermente la fiamma e aggiungi la trippa ben scolata nella pentola. Falla rosolare per un paio di minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Questo passaggio serve a insaporirla e a sigillarne i succhi.
- Sfuma con il Vino: Versa il vino bianco sulla trippa e lascia evaporare completamente l’alcol a fiamma vivace. Sentirai il profumo del vino diffondersi.
- Aggiungi il Pomodoro e Cuoci: Una volta evaporato l’alcol, è il momento del pomodoro. Schiaccia grossolanamente i pomodori pelati con una forchetta e aggiungili nella pentola. Regola di sale.
- La Cottura Lenta: Ora arriva la fase più importante, la cottura. I tempi variano a seconda del tipo di trippa:
- Se usi trippa precotta: Porta il sugo a leggero bollore, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 15-20 minuti a pentola scoperta, per far addensare il sugo.
- Se usi trippa cruda: Copri la pentola parzialmente con un coperchio, abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire lentamente per almeno un’ora, o anche di più, finché la trippa non risulterà tenerissima. Mescola di tanto in tanto e aggiungi un goccio d’acqua calda se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
