Dopo tante portate elaborate, il palato cerca spesso qualcosa di tiepido, leggero ma comunque goloso. L’Antipasto Vegetariano a Corona che vi proponiamo oggi è la sintesi perfetta tra estetica e sapore. Non sono semplici tartine: è un gioco di geometrie realizzato con pancarrè bianco e integrale, arricchito dalla cremosità del purè di patate e dalla sorpresa dei bignè salati farciti.
Ma sappiamo bene che “anche l’occhio vuole la sua parte”, specialmente durante le festività della Pasqua 2026. Disporre queste tartine a cerchio nel piatto di portata crea un effetto ghirlanda che richiama la primavera, rendendo le verdure protagoniste assolute. È anche un trucco infallibile per i genitori: chi resisterebbe a un broccolo o a un peperone se servito sopra una “nuvola” di purè decorata con stelline di formaggio?
Antipasto vegetariano, Ingredienti
- 5 fette di pancarrè bianco e 5 fette di integrale,
- bignè
- 8 pomodorini ciliegia,
- qualche broccoli,
- formaggio a fette
- qualche filo di erba cipollina,
- pezzi di peperone rosso e giallo,
- olio, sale e pepe,
- bacche di pepe rosa,
- preparato pronto per purè di patate o purè di patate fatto in casa:
- 2 patate,
- un bicchiere di latte
- 2 cucchiai di formaggio parmigiano DOP grattugiato
- 1 cucchiaio di burro
- sale e pepe
preparate le verdure
In una padella lessate i broccoli con poca acqua e sale, quando sono teneri scolarli ed insaporirli passandoli velocemente nella padella con olio sale e pepe, e metteteli da parte ad intiepidire; sciacquate la padella, mettete un filo d’olio, sale e pepe e passate qualche secondo ad insaporire i pomodori e i peperoni tagliati a filetti;
preparate il purè di patate
In un pentolino lessate le patate (sbucciate o con la buccia) in acqua salata, scolatele e schiacciatele con lo schiacciapatate nel pentolino di cottura,
mettete sul fuoco ed aggiungete il burro ed il latte, poco per volta, mescolando per non formare grumi, fino alla consistenza desiderata, e correggete di sale e pepe. Condite con il formaggio, amalgamando bene. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Assemblaggio
Tagliare il pancarrè con il tagliapasta rotondo, stendere uno strato di purè di patate (o di cavolfiore) con la sac-a-poche con beccuccio e stella;
disporli sul piatto di portata formando una corona, oppure nei piattini come segnaposto. Decorare i dischi con i broccoli, i bignè ripieni con il purè, pomodorini e peperoni anche a crudo, erba cipollina, stelline tagliate dal pancarrè e dal formaggio. Servite questo antipasto vegetariano tiepido.
🌟 I Segreti per una Corona Vegetariana da Manuale
- Il Purè “Sostenuto”: Per decorare con la sac-a-poche, il purè di patate deve essere liscio ma compatto. Non eccedete con il latte: deve mantenere la forma del beccuccio a stella senza “sedersi” sul pancarrè (vedi image_113.png).
- Il Contrasto Cromatico: Usate peperoni rossi e gialli insieme ai pomodorini per dare vivacità. Il tocco finale delle bacche di pepe rosa e dell’erba cipollina aggiunge quella nota gourmet che trasforma un piatto semplice in un antipasto della domenica.
- L’Alternanza dei Pani: Alternate i dischi di pancarrè classico con quelli integrali. Oltre a essere più salutare, crea un gioco di colori scuri e chiari che rende la corona visivamente più profonda e strutturata (come mostrato in image_117.png).
Il Consiglio di PiùRicette: La variante tiepida
Potete preparare i dischi di pancarrè e le verdure in anticipo, ma vi consigliamo di assemblare e aggiungere il purè tiepido poco prima di servire. Se volete un tocco extra di croccantezza, passate i dischi di pancarrè sotto il grill del forno per 2 minuti prima di decorarli: la base resterà fragrante contrastando divinamente con la morbidezza del ripieno!
ecco un altro impiattamento, coloratissimo e goloso, con dadolata di peperoni centrale:
