Sembra strano, quasi un’eresia per i puristi del Carnevale, ma è la nuova tendenza che sta conquistando le cucine italiane: i Bomboloni (o Krapfen) al Forno. Diciamocelo chiaramente: le frittelle sono buone, ma l’odore di fritto che impregna le tende per tre giorni lo è molto meno. Questi dolci, che affondano le loro radici nella cultura nordica (pensiamo ai Krapfen austriaci o alle varianti danesi), sono delle vere e proprie “nuvole” di pasta lievitata. Solitamente vengono tuffati nell’olio bollente, ma la ricetta che vi proponiamo oggi permette di ottenere un risultato altrettanto soffice e goloso usando il forno di casa. Il segreto? L’uso della farina Manitoba (che regge le lunghe lievitazioni) e la doppia lievitazione. Il risultato sono delle brioche tonde, dorate e morbidissime, che i bambini adoreranno (e voi potrete mangiare senza troppi sensi di colpa). Ottimi vuoti con lo zucchero a velo, o riempiti di crema pasticcera o cioccolato.
La Ricetta: Bomboloni Soffici al Forno
Ingredienti
- La struttura (Fondamentale): 350 g di farina Manitoba (o una farina forte per lievitati, W300)
- La parte liquida: 140 g di latte tiepido, 1 uovo medio a temperatura ambiente
- La dolcezza e i grassi: 70 g di zucchero semolato, 60 g di burro morbido
- La spinta: 10 g di lievito di birra fresco (o 3g se secco)
- L’aroma: Scorza grattugiata di 1 arancia bio (o limone/vaniglia)
- Finitura: Latte per spennellare, Zucchero a velo q.b.
Preparazione passo passo per la massima sofficità
- L’attivazione del lievito: Scaldate leggermente il latte (deve essere tiepido, non bollente o ucciderete il lievito!). Versatelo in una ciotola capiente e scioglietevi dentro il lievito di birra fresco con un cucchiaino dello zucchero previsto. Mescolate e attendete 2 minuti che si formi una schiumetta.
- L’Impasto: Nella ciotola del latte aggiungete metà della farina e iniziate a mescolare. Unite l’uovo sbattuto, il resto dello zucchero, la scorza d’arancia e il burro morbido a pezzetti.
Iniziate ad impastare aggiungendo la farina rimanente poco alla volta. Lavorate energicamente (a mano o in planetaria) per almeno 10 minuti. Dovete ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso. - Prima Lievitazione: Formate una palla, mettetela in una ciotola unta d’olio, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo (il forno spento con la luce accesa è perfetto) finché non raddoppia di volume. Ci vorranno circa 2 ore.
- Formatura dei Dischi: Sgonfiate delicatamente l’impasto e stendetelo con il mattarello su un piano infarinato.
Attenzione: Non fatelo troppo sottile! Lasciatelo spesso circa 2-3 centimetri. Con un coppapasta o un bicchiere, ricavate dei dischi tondi. - Seconda Lievitazione (Il segreto della morbidezza): Disponete i dischi su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati. Spennellateli delicatamente con un po’ di latte. Coprite con un panno leggero e lasciate lievitare ancora per 30-40 minuti. Devono gonfiarsi come palloncini.
- Cottura: Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti. Non cuoceteli troppo o si seccano: devono essere appena dorati.
Sfornate e spolverate subito con abbondante zucchero a velo.
La Variante per i Golosi (Fritta)
Se oggi volete fare uno strappo alla regola, potete usare lo stesso identico impasto per friggerli. Invece di infornarli dopo la seconda lievitazione, tuffateli in olio di semi profondo a 170°C. Cuoceteli rigirandoli spesso finché non sono bruni, scolateli e passateli nello zucchero semolato. La scelta è vostra! Prova anche le Frisjiole, Le frittelle di Carnevale senza uova, farina e burro, Si preparano in 5 minuti con il trucco della bottiglia
