Oggi su PiùRicette vi sveliamo la versione classica, quella che profuma di brace e di famiglia. Il vero segreto per non farle asciugare? Un piccolo tocco di burro all’interno che le rende “burrose” di nome e di fatto. Ecco come prepararle senza sbagliare un colpo.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di carpaccio di manzo o vitello (fette sottilissime e senza buchi)
- 200 g di pangrattato (meglio se mollica di pane raffermo grattugiata grossolanamente)
- 60 g di parmigiano e 60 g di pecorino pepato
- 150 g di provola dolce (o piccante, a piacere)
- 100 g di pancetta affumicata a dadini
- 100 ml di Olio EVO, aglio, prezzemolo, sale, pepe e… un tocco di burro
Preparazione: L’arte dell’involtino
- La Mollica Condita: In una ciotola unite il pangrattato, i formaggi, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente. Salate, pepate e irrorate con l’olio. Lavorate con le mani finché la mollica non diventa “sabbiosa” e profumata.
- La Farcitura: Stendete le fette di carne. Al centro di ognuna mettete un pizzico di mollica, un dadino di provola, uno di pancetta e un pezzettino di burro.
- La Chiusura: Ripiegate i bordi lunghi della carne verso l’interno (per sigillare i lati) e arrotolate partendo dal lato corto. Infilzate 4 o 5 braciolette in ogni spiedino di legno.
- La Cottura: Passate gli spiedini nell’olio e poi nel pangrattato per una crosticina extra. Cuocete sulla brace o su una griglia rovente per pochi minuti per lato: la carne è sottile, deve solo dorarsi e il cuore sciogliersi.
🔥 Il consiglio del Maestro
Per una riuscita perfetta, la carne deve essere “velata”. Se le fette sono troppo spesse, l’involtino risulterà gommoso. Chiedete al macellaio il taglio per carpaccio: è l’unico che permette quella chiusura ermetica che trasforma la braciola in uno scrigno di sapori.
FAQ: I segreti delle Braciolette
Posso cuocerle in forno?
Sì, a 200°C per circa 10-12 minuti, magari con funzione grill alla fine. Ma attenzione: la morte loro è sulla brace di carbonella, che dona quel retrogusto affumicato inimitabile.
Cosa usare al posto del pecorino pepato?
Se non lo trovate, usate un pecorino stagionato e abbondate con il pepe nero macinato fresco al momento.
Si possono preparare in anticipo?
Assolutamente sì. Potete comporre gli spiedini anche il giorno prima e conservarli in frigo coperti da pellicola. Saranno ancora più saporiti. Prova a fare anche U Farsumauru, le Braciole fatte alla palermitana con la ricetta di zio Fabio, semplici e saporite, ti salvano la cena
