Il brodo di prosciutto crudo è un condimento ricco e saporito perfetto per arricchire piatti a base di carne, offrendo un’alternativa gustosa al tradizionale brodo. Questa preparazione prelibata, valorizzata dall’ingrediente principale, può essere realizzata in grandi quantità e conservata in vasetti o stampini per il ghiaccio per un utilizzo pratico. Utilizzabile durante la cottura di arrosti o risotti, può anche essere gustato da solo come una bevanda ristoratrice e confortante o come accompagnamento classico per tortellini in brodo. Provatelo e non ve ne pentirete.
Brodo di prosciutto crudo
Ingredienti
- 700 g di gambetto di prosciutto crudo
- 1 cipolla bianca o scalogno
- 5 l di acqua
- sale q.b.
Preparazione
Tagliate il prosciutto a sottili listerelle e rosolatelo leggermente in una padella ben calda. Affettate finemente la cipolla bianca sbucciata e aggiungetela al prosciutto, mescolando e lasciando ammorbidire. Versate l’acqua nella padella, coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore, fino a quando il liquido si ridurrà della metà. Regolate di sale e filtrate il brodo ottenuto. Servite il brodo di prosciutto crudo caldo o conservatelo in frigorifero.
Da questa ricetta si ottengono circa 2 litri di brodo di prosciutto. Si consiglia l’uso di un prosciutto di alta qualità, stagionato per almeno 15 mesi, come il Parma o il San Daniele. Durante la tostatura del prosciutto crudo, mantenete la fiamma vivace, evitando di bruciare gli ingredienti. Non eliminate il prosciutto e la cipolla avanzati dopo la filtrazione del brodo; potete utilizzarli per preparare un delizioso sugo per condire pasta o risotto, oppure aggiungerli a un minestrone di verdure per intensificarne il sapore.
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