I bucatini alla feretrana sono un piatto che trova le sue origini a Montefeltro. Stiamo parlando di una regione che si estende nelle Marche nella zona settentrionale della provincia di Pesaro e Urbino, in Emilia Romagna nella zona occidentale della provincia di Rimini, nella Repubblica di San Marino, in Toscana nella zona orientale della provincia di Arezzo. Nonostante la grande area che comprende questa terra, dove da anni si tramanda questo piatto, la ricetta non è molto conosciuta in Italia. Questo la rende perfetta per stupire i vostri ospiti. Molto sostanziosa ma anche semplice da preparare. Si potrebbe parlare di una ricetta antenata della amatriciana ma in realtà la preparazione ha molti punti di differenza che rendono questo piatto, a mio avviso, forse anche più saporito della più famosa ricetta romana.
Bucatini alla feretrana
Ingredienti
- bucatini 200 g
- lardo o pancetta o gambuccio 80 g
- vino rosso 1\2 bicchiere
- cipolla 1\2
- carota 1\2
- sedano 1\2 costa
- passata di pomodoro 300 g
- pepe
- sale
- pecorino grattugiato 50 g
Preparazione
La prima cosa che dovete fare per cucinare i bucatini alla feretrana è un trito di carota, cipolla e sedano. Tagliate anche il lardo a tocchetti. Fate rosolare il tutto in una padella capiente. Quando il lardo sarà ben sciolto e gli odori avranno rilasciato il loro sapore, potete sfumare il tutto con il mezzo bicchiere di vino rosso. Sfumata la parte alcolica, versate anche la passata di pomodoro. Condite con del pepe nero macinato al momento.
Il sugo dovrà cuocere per 40 minuti. A 10 minuti dalla cottura potete lessare i bucatini in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e trasferiteli in una ciotola capiente. Unite anche il condimento e amalgamate bene il tutto. Impiattate e completate con una bella spolverata di pecorino romano grattugiato. I vostri bucatini alla feretrana sono pronti. Se volete potete sostituire il lardo con della pancetta o con il gambuccio. Buon appetito. Leggi anche: O cerino ‘e bucatini, il piatto antico dell’800 che non poteva mancare a Pasqua. Il segreto è nel ragù non tradizionale
