Le castagne sono il frutto simbolo dell’autunno, protagoniste di ricette dolci e salate amate in tutta Italia. Ma come si scelgono davvero le castagne migliori? A rivelarlo è Antonino Cannavacciuolo, chef stellato e volto amatissimo della cucina italiana, che con la sua esperienza spiega quali dettagli osservare per acquistare frutti perfetti, saporiti e senza sorprese.
Perché è importante scegliere bene le castagne
Le castagne possono sembrare tutte uguali, ma secondo Cannavacciuolo la differenza tra un buon prodotto e uno mediocre si nota già alla prima occhiata. Castagne fresche e sane garantiscono una cottura uniforme, un gusto intenso e nessun spreco. Al contrario, frutti vecchi o rovinati rischiano di contenere insetti, essere vuoti o asciutti e rovinare la ricetta.
Il trucco dello chef: osservare il guscio
Il primo consiglio di Cannavacciuolo è semplice ma fondamentale: controllare la buccia. Una castagna perfetta deve avere:
- Guscio lucido e leggermente brillante
- Colore uniforme, senza macchie grigie o opache
- Bucce integre senza fori o segni di insetti
- Nessuna ruga, segno di disidratazione
Se la buccia è opaca o raggrinzita, la castagna non è fresca e rischia di essere vuota o farina.
Castagne perfette in friggitrice ad aria, il trucco del sale per una buccia che si stacca subito
Castagne pesanti: sinonimo di qualità
Per Cannavacciuolo una castagna ideale deve risultare pesante in proporzione alla sua dimensione. È un segno che dentro è piena, idratata e ricca di polpa. Se invece il frutto appare troppo leggero, molto probabilmente è vuoto o rovinato. Un trucco utile è scuoterla leggermente: se senti la polpa muoversi, scartala subito.
Come riconoscere le castagne buone con il test dell’acqua
Lo chef cita anche un metodo tradizionale tramandato dalle nonne: il test in acqua. Basta immergere le castagne in una bacinella:
- Quelle che affondano sono buone
- Quelle che galleggiano vanno eliminate
Il motivo? Le castagne galleggianti contengono aria perché sono vuote o attaccate da insetti.
Preferire castagne grandi e dalla forma regolare
Le castagne più pregiate sono di dimensioni medie o grandi, con una forma regolare e arrotondata. Cannavacciuolo spiega che questo facilita sia la cottura che la pelatura, soprattutto se si preparano caldarroste, castagne bollite o dolci della tradizione.
Da dove provengono le castagne migliori
Lo chef consiglia di scegliere castagne italiane, preferendo zone riconosciute per la qualità del prodotto come:
- Irpinia
- Monte Amiata
- Castagne del Piemonte IGP
- Marroni del Mugello IGP
La provenienza certificata garantisce controllo, freschezza e sapore superiore.
Conclusione: la scelta perfetta secondo Cannavacciuolo
Per acquistare castagne davvero eccellenti, basta seguire i consigli dello chef: guscio lucido, peso consistente, nessun foro, forma regolare e possibilmente origine italiana certificata. Solo così si ottiene un risultato impeccabile, da trasformare in ricette che profumano di tradizione e autunno.
