Primi

Cannelloni con melanzane e ricotta, perfetti con la ricetta de “La Cucina Italiana”, la storica rivista di cucina gastronomica

Tutti conosciamo i cannelloni nelle due varianti più classiche: quella tradizionale con ripieno di carne e quella di magro con ricotta e spinaci;
vi suggeriamo un’ulteriore alternativa vegetariana: i cannelloni con melanzane e ricotta, farciti con un morbido ripieno di ricotta fresca e gustose melanzane, ed avvolti in un saporito sugo di pomodoro.

Un primo piatto dal gusto semplice, con tutti i sapori della terra, ma ricco e succulento, ideale da servire in tavola in un giorno speciale o nelle domeniche di fine estate.

Abbiamo preparato i cannelloni con melanzane e ricotta seguendo la ricetta pubblicata da “La Cucina Italiana”, il celebre mensile italiano di gastronomia e cultura alimentare, che dal 1929 valorizza e diffonde le ricette tradizionali italiane;
ogni numero della rivista comprende ricette, proposte per la tavola, e regole di galateo, in un percorso storico che ha seguito, nel tempo, le abitudini alimentari degli italiani.

Di seguito la ricetta

Cannelloni con melanzane e ricotta

Ingredienti per 6 porzioni

  • 18 cannelloni secchi pronti da cuocere
  • 500 g di besciamella pronta
  • 200 g di salsa di pomodoro
  • 200 g di ricotta
  • 150 g di melanzane
  • 60 g di parmigiano
  • 30 g di burro
  • 20 g di pangrattato
  • 2 uova
  • basilico
  • olio d’oliva
  • noce moscata
  • sale e pepe

Cannelloni con melanzane e ricotta

 

Procedimento

Sbucciate le melanzane, tagliatele in una dadolata fine, e fatele saltare in una padella con 2 cucchiai d’olio d’oliva;
insaporitele con sale, pepe e basilico spezzettato a mano.
Aggiungete la ricotta, il parmigiano, il pangrattato e le uova, amalgamando accuratamente il tutto per formare un composto morbido ed omogeneo.
Riempite i cannelloni con il ripieno preparato.

Imburrate una teglia, spalmate sul fondo uno strato di besciamella, diluita con qualche cucchiaio di latte, e aromatizzata con una grattata di noce moscata;
disponete nella teglia i cannelloni, copriteli con la restante besciamella e con la salsa al pomodoro, per ottenere una buona cottura, la pasta secca richiede abbondante sugo e una besciamella piuttosto liquida.

Coprite con un foglio d’alluminio e cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti (scoprite dopo 20 minuti).
Lasciate intiepidire i Cannelloni con melanzane e ricotta, per dieci minuti e serviteli spolverati da abbondante parmigiano.

Cannelloni con melanzane e ricotta

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