La carbonara si, ma di carciofi. La cucina italiana è fatta di tradizione, ma anche di gustose rivisitazioni. Se amate il gusto deciso del pecorino e la cremosità dell’uovo, ma cercate un’alternativa alla carne, la carbonara di carciofi è la risposta perfetta. Questa versione vegetariana sostituisce il guanciale con la delicatezza del cuore di carciofo, arricchito dal sapore sapido delle olive.
Si tratta di un primo piatto versatile che si sposa magnificamente sia con la pasta corta che con quella lunga. È l’idea giusta per un pranzo domenicale in famiglia o per celebrare le tradizioni italiane, portando in tavola i colori e i sapori tipici del nostro autunno.
In questa ricetta utilizzeremo degli spaghetti integrali, che con la loro consistenza rustica trattengono al meglio il condimento.
Ingredienti:
- 160 gr di spaghetti integrali
- 1 carciofo
- 4 olive di Gaeta
- 2 uova
- 50 gr pecorino romano grattugiato
- Olio evo
Procedimento:
Il primo passo fondamentale è la pulizia del carciofo. Rimuovete le foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore tenero, tagliate le punte con un buon coltello e pulite il gambo. Tagliate il cuore a fettine sottili o a spicchi piccoli.
Prendete una padella capiente e scaldate un giro d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i carciofi e le olive di Gaeta precedentemente denocciolate. Lasciate rosolare a fiamma media per circa 10 minuti, finché i carciofi non risulteranno teneri e leggermente dorati. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua calda per non farli bruciare.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta in una pentola capiente (salatela con moderazione, dato che il pecorino è molto sapido). Buttate gli spaghetti integrali.
Mentre la pasta cuoce, preparate la classica crema in una ciotola a parte: sbattete le uova con il Pecorino Romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero, fino a ottenere un composto denso e privo di grumi. Se risulta troppo asciutto, stemperate con un cucchiaino di acqua di cottura della pasta.
Scolate gli spaghetti molto al dente, conservando un po’ di acqua di cottura, e trasferiteli direttamente nella padella con i carciofi e le olive. Saltate per un minuto per insaporire.
Il segreto per non fare la “frittata”: Spegnete il fuoco. Allontanate la padella dai fornelli caldi e versate la crema di uova e pecorino sulla pasta. Mescolate velocemente sfruttando il calore residuo della pasta per pastorizzare le uova e creare quella cremosità tipica della carbonara perfetta.
Impiattate immediatamente. Per un tocco finale da chef, guarnite con ulteriori scaglie di pecorino fresco e una spolverata di pepe nero macinato al momento. Buon appetito!
