Carborisotto, Ingredienti per 3 porzioni
- 250 g riso
- 4 tuorli
- 60 g pecorino romano
- 100 g guanciale
- q.b. pepe nero
- brodo vegetale q.b.
- q.b. burro
Risotto alla carbonara, Preparazione
Iniziamo tagliando il guanciale a fiammifero, grattugiato il pecorino a maglia fine e mettiamo in un recipiente i tuorli. Aggiungiamo ai tuorli il pecorino grattugiato e il pepe nero macinato ed iniziamo a lavorare con una frusta fin quando non si formerà una crema densa e liscia.
Mettiamo il guanciale in padella fin quando non sarà croccante. Togliamo il guanciale dalla padella e mettiamo da parte, non togliere il grasso rilasciato dal guanciale. Mettere sul fuoco il brodo vegetale. Nella padella con il grasso di guanciale tostiamo il riso, bagniamo quando necessario con il brodo fino a cottura.
A fine cottura del riso togliere dal fuoco ed incorporiamo la crema di tuorli e un tocchetto di burro ed iniziamo a mantecare all’onda. Impiattiamo il risotto alla carbonara, aggiungiamo il guanciale croccante, una spolverata di pecorino romano e una macinata di pepe nero. Salutate le papille gustative
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