Il cavolfiore è il re dell’inverno, ma ha due enormi difetti: quando lo bolli emana un odore sgradevole che impregna le tende per giorni, e spesso nel piatto arriva pallido e acquoso. Risultato? I bambini (e spesso anche gli adulti) lo scansano. Dimenticate la pentola d’acqua. Il segreto per renderlo goloso come una porzione di patatine fritte è la tecnica “sabbiosa“ al forno.
Niente puzza, niente consistenza molliccia. Grazie a una panatura furba a base di spezie e parmigiano, otterrete dei bocconcini dorati e croccantissimi (“popcorn di cavolfiore”) che uno tira l’altro. Ed è pure dietetico.
Cavolfiore Sabbiato al Forno: La Ricetta
Ingredienti
- Cavolfiore: 1 testa media (bianco o colorato)
- Pangrattato: 4 cucchiai colmi (meglio se a grana grossa)
- Parmigiano Reggiano: 3 cucchiai grattugiati
- Spezie magiche: 1 cucchiaino di Paprika dolce (dà il colore del fritto) e un pizzico di Curcuma (facoltativo)
- Erbe: Origano o Rosmarino tritato
- Olio EVO e Sale
Procedimento (Zero Puzza)
- Pulizia: Lavate il cavolfiore e dividetelo in cimette piccole, della dimensione di una noce (più sono piccole, più verranno croccanti). Asciugatele bene con un canovaccio: l’umidità è nemica del croccante.
- La Panatura “a secco”: In una ciotola mescolate il pangrattato, il parmigiano, la paprika, il sale e le erbe aromatiche. Questo mix “sabbioso” è il segreto del sapore.
- Condimento: Mettete le cimette in una ciotola capiente, versate un giro generoso d’olio EVO e mescolate con le mani affinché ogni pezzetto sia unto. Ora versate il mix di pangrattato e scuotete la ciotola per far aderire la “sabbia” ovunque.
- Cottura Flash: Disponete il cavolfiore su una teglia con carta forno, ben distanziato (se lo ammassate, cuoce al vapore e non viene croccante). Infornate a 200°C (ventilato) per circa 20-25 minuti.
- Il tocco finale: Gli ultimi 2 minuti azionate il grill.
Sfornate e servite subito. L’aspetto sarà dorato e invitante, il profumo di formaggio tostato e paprika avrà sostituito l’odore di zolfo, e al morso sentirete quel crunch che vi farà dimenticare di star mangiando verdure. Prova anche i Finocchi golosi al Forno: Se pensi che siano tristi, non li hai mai fatti così Cremosi e con la Crosta
