Sembra una fake news culinaria, invece รจ tutto vero. Esiste un modo per preparare delle chiacchiere friabili, bollose e dorate senza uova, senza burro, senza liquore e senza lunghi riposi. Si chiamano “Chiacchiere Zero Sbatti” (o chiacchiere alla panna) e sono la soluzione definitiva per chi ha voglia di dolce ma pochissimo tempo. La promessa รจ audace: mettete la moka sul fuoco. Nel tempo che il caffรจ impiega a salire, voi avrete giร impastato e steso le vostre chiacchiere. Il segreto? Sostituire tutta la parte grassa e liquida con un solo ingrediente: la panna fresca.
Perchรฉ funzionano (La chimica della ricetta furba)
La panna fresca liquida contiene naturalmente sia l’acqua (per idratare la farina) sia i grassi (per dare friabilitร ). Usandola, eliminiamo la necessitร di bilanciare burro, uova e vino. Attenzione perรฒ alla dolcezza: usando panna fresca non zuccherata, l’impasto sarร neutro. Il dolce arriverร dalla cascata finale di zucchero a velo. Se le preferite piรน dolci anche “dentro”, potete usare la panna vegetale giร zuccherata (quella da montare).
Ingredienti (Solo 2 + l’olio)
- Farina 00: 270 g.
- Panna Fresca Liquida: 200 ml (quella del banco frigo).
- Per friggere: Abbondante olio di semi di arachide.
- Finitura: Zucchero a velo a volontร .
Preparazione: Piรน veloce della luce
1. L’impasto “Cucchiaio e Via”
Dimenticate planetarie complesse (anche se potete usarle per fare ancora prima). Versate la farina in una ciotola e create un buco al centro. Unite la panna liquida a filo, mescolando inizialmente con un cucchiaio. Quando la farina ha assorbito la panna, trasferite tutto sul piano di lavoro e impastate energicamente con le mani per un paio di minuti. Dovete ottenere una palla liscia, omogenea e non appiccicosa. Fatto. Niente riposo.
2. Stesura sottile
Con il mattarello (o con la macchinetta per la pasta), stendete l’impasto in una sfoglia sottilissima. Piรน รจ sottile, piรน bolle faranno in cottura. Con una rotella dentellata (o un coltello affilato), ritagliate dei rettangoli e fate il classico taglio al centro per dare la forma tipica delle chiacchiere.
3. La regola d’oro della frittura
Prendete una padella stretta e dai bordi alti. Non risparmiate sull’olio: il cibo deve “galleggiare”. Se c’รจ poco olio, la frittura viene unta e pesante; se l’olio รจ abbondante (profondo), si crea subito la crosticina e il fritto resta asciutto. Tuffate le chiacchiere nell’olio bollente: basteranno pochi secondi per lato. Appena sono dorate e piene di bolle, scolatele su carta assorbente.
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