Ingredienti per 4 persone
- 500 g di Chicche di patate
- 200 g di Carne macinata di manzo
- 2 Salsicce di suino
- 300 g di Funghi (misti o porcini, anche surgelati di buona qualità)
- 250 ml di Besciamella (o panna da cucina per una versione più veloce)
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1/2 bicchiere di Vino bianco
- 1 spicchio d’Aglio
- Olio EVO, sale, pepe e prezzemolo q.b.
Preparazione: il gusto della gratinatura
1. Il condimento rustico
In una padella capiente, fate soffriggere l’aglio con un filo d’olio. Aggiungete la salsiccia sgranata e la carne macinata. Rosolate bene finché la carne non cambia colore, poi sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcol, unite i funghi tagliati a pezzi. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio.
2. Unire le consistenze
Cuocete le chicche di patate in abbondante acqua salata. Essendo piccole, saliranno a galla in pochissimo tempo: scolatele direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete la besciamella (o la panna) e una manciata di parmigiano. Mescolate bene per creare un’emulsione cremosa che avvolga ogni chicca.
3. La magia del forno
Trasferite tutto in una pirofila da forno. Livellate bene la superficie e cospargete con il restante Parmigiano Reggiano. Per una crosticina ancora più decisa, potete aggiungere qualche fiocchetto di burro o un pizzico di pangrattato.
4. Cottura finale
Infornate in forno statico già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti. Gli ultimi 5 minuti attivate la funzione grill per ottenere quella doratura bruna e invitante che caratterizza il piatto. Lasciate riposare un istante prima di servire porzionando a fette, come uno sformato. Prova anche la Pasta patate e provola di Masterchef, Bruno Barbieri svela l’ingrediente in più che la fa spettacolare
Consigli per un risultato perfetto
Posso preparare il piatto in anticipo?
Assolutamente sì! Potete assemblare la pirofila la mattina e infornarla poco prima di pranzo. In questo caso, assicuratevi che il condimento sia ben umido (aggiungete un goccio di latte o brodo) perché le patate tenderanno ad assorbire i liquidi durante il riposo.
Quali funghi scegliere?
I porcini freschi sono l’ideale, ma un buon misto funghi con cardoncelli e finferli regala una consistenza variegata molto piacevole sotto i denti.
