Il coniglio alla siciliana, è un secondo piatto tutto da scoprire. Una bontà unica, preparato con patate, olive, un soffritto di cipolle e carote, pomodori pelati, il tutto profumato con foglioline di alloro, ma ovviamente non possono mancare degli ottimi capperi di Pantelleria. Aumentando la quantità delle patate, si potrebbe delfiniere addirittura piatto unico, oppure fare un abbondante sugo per poi condire la pasta.
Coniglio alla siciliana
Ingredienti:
- 1/2 coniglio
- 2-3 patate
- 1 cipolla
- 1/2 carota
- alloro
- vino bianco
- capperi di Pantelleria
- olive nere
- pinoli
- pelati
Procedimento:
Per preparare il coniglio alla siciliana, iniziate a lavare bene il coniglio con abbondante acqua corrente fredda. Mettetelo in una ciotola, con acqua, aceto e sale grosso, per circa un’ora.
Nel frattempo tagliate a fettine sottili la cipolla e la carota. Mettete un paio di giri d’olio evo in una capiente padella, aggiungete la cipolla, la carota e le foglioline di alloro. Fate soffriggere per un paio di minuti.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzetti.
Aggiungetele al soffritto, e fate rosolare in maniera omogenea per tre minuti, poi il coniglio e infine sfumate con il vino bianco. A questo punto unite le olive denocciolate, i capperi,
i pomodori pelati ed i pinoli. Regolate di sale e fate cuocere a fiamma dolce, con la padella semicoperta per circa trenta minuti, girando di tanto in tanto, se occorre potete aggiungere un poco di brodo vegetale e/o acqua calda.
A fine cottura, impiattate servite e gustate caldo. Potete servire con delle fette di pane tostato, oppure fritte in olio insaporito con aglio, rosmarino e peperoncino.
