A Capodanno il Cotechino (o lo Zampone) รจ d’obbligo: la tradizione dice che mangiarlo prima della mezzanotte porti ricchezza. C’รจ solo un problema: esteticamente non รจ il massimo. Servito a fette su un letto di lenticchie, risulta spesso unto, scivoloso e un po’ “triste” per una tavola elegante. Quest’anno, invece di nasconderlo, fatelo diventare il re della festa. Come? Vestendolo a festa con una tecnica rubata all’alta cucina: la crosta di pane (o sfoglia).
L’Errore: La Sfoglia Bagnata
Molti provano ad avvolgere il cotechino nella pasta sfoglia, ma il risultato รจ disastroso: il grasso e l’umiditร della carne bagnano la pasta, che rimane cruda e molliccia sotto. Per avere una crosta croccante e dorata, serve una “barriera”.
Il Segreto: La “Camicia” di Spinaci (o Patate)
Il trucco per un Cotechino in Crosta perfetto รจ creare uno strato intermedio tra la carne e la sfoglia. Gli spinaci saltati in padella (ben strizzati!) o una purea di patate densa assorbiranno i succhi del cotechino, lasciando la sfoglia esterna asciutta e friabile.
La Ricetta: Cotechino in Crosta Scenografico
Ingredienti
- Cotechino precotto: 1 confezione (da 500g)
- Pasta Sfoglia rettangolare: 1 rotolo
- Spinaci freschi o surgelati: 300g
- Uovo: 1 (per spennellare)
- Semi di sesamo o papavero: per decorare
Procedimento “Effetto Wow”
- Cottura Base: Cuocete il cotechino precotto nella sua busta secondo le istruzioni (di solito 20 minuti in acqua bollente). Scolatelo, aprite la busta, eliminate il liquido gelatinoso e togliete la pelle. Asciugatelo bene con carta assorbente. Deve essere freddo e asciutto prima di procedere.
- La Barriera: Saltate gli spinaci in padella con un filo d’olio finchรฉ non sono asciutti. Lasciateli raffreddare.
- L’Assemblaggio: Stendete la sfoglia. Disponete al centro uno strato di spinaci della grandezza del cotechino. Adagiatevi sopra il cotechino. Ricoprite con gli altri spinaci.
- La Chiusura: Avvolgete la sfoglia intorno alla carne, sigillando bene i bordi (spennellateli con un po’ d’uovo per incollarli). Fate dei tagli obliqui sulla superficie per far uscire il vapore (e per bellezza).
- Forno: Spennellate tutto con l’uovo sbattuto, decorate con i semi e infornate a 200ยฐC ventilato per 25-30 minuti, finchรฉ รจ gonfio e dorato.
Portatelo in tavola intero e tagliatelo davanti agli ospiti. Sembrerร un arrosto di lusso, la sfoglia scrocchierร e nessuno penserร al “solito” cotechino.
