La cotoletta di funghi è una ricetta vegetariana ispirata alla classica cotoletta milanese, ma sostituendo la carne con funghi carnosi come i pleurotus o le mazze di tamburo. Nata come alternativa più leggera e gustosa per chi preferisce un’alimentazione senza carne, questa ricetta ha guadagnato popolarità grazie alla semplicità e al sapore intenso dei funghi. I funghi vengono impanati con farina, uova e pangrattato, poi fritti fino a doratura, risultando croccanti fuori e morbidi dentro. Può essere servita con insalate o verdure grigliate. Un piatto versatile, ideale per vegetariani e non solo.
Ingredienti della Cotoletta di funghi
- cappelli di mazze di tamburo 5
- uova 4
- farina 20 cucchiai
- pangrattato 20 cucchiai
- formaggio grattugiato 4 cucchiai
- sale
- olio di semi di girasole
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare la cotoletta di funghi è pulire i cappelli delle mazze di tamburo. Aiutatevi con un canovaccio pulito e agite molto delicatamente, cercando di non romperle. In una ciotola sbattete le uova condite con un pizzico di sale. In un piatto versate la farina: noi abbiamo mischiato quella 00 a quella di semola, ma potete anche sceglierne una sola. In un altro piatto mischiate il pangrattato con il formaggio grattugiato.
Passate i funghi prima nella farina, poi nelle uova, infine nel pangrattato. Portate a temperatura abbondante olio di semi di girasole e friggete da entrambi i lati. Trasferitele su della carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Conditele con il sale e servitele. Le vostre cotolette di funghi sono pronte. Potete servirle con insalata, per una cena leggera, o con un pure di patate se volete qualcosa di più sostanzioso. Una ricetta sfiziosa è quella che le vede nel panino con lattuga, pomodoro e una salsa a scelta. Un vero burger vegetariano, più che soddisfacente.
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