Melanzane a ventaglio e la cena è già pronta. La ricetta più veloce e buona con solo 3 ingredienti

Se amate i sapori ricchi e avvolgenti dei grandi classici mediterranei ma cercate un’alternativa più rapida e leggera che non richieda ore passate a friggere davanti ai fornelli, abbiamo l’idea perfetta per i vostri menu di luglio. Oggi vi proponiamo le melanzane a ventaglio, una ricetta salva cena che si prepara davvero in pochissimo tempo ma con il massimo del risultato e del gusto. Alla base di questa ricetta non ci potevano che essere appunto le melanzane, l’ortaggio che in questa stagione ha il massimo del suo sapore e della sua dolcezza naturale. Le Melanzane a ventaglio infatti, come sapore si avvicinano molto alla classica parmigiana ma i tempi di realizzazione sono circa la metà e anche la facilità di questa preparazione permetterà a tutti di eseguirla alla perfezione. Si rivelano un ottimo salva cena quindi anche con ospiti improvvisi, farete sempre un figurone portando in tavola un piatto scenografico e filante.

Il segreto di questo piatto sta nella cottura in due tempi e nella geometria del taglio, che permette al condimento di penetrare uniformemente nel cuore della polpa. Scopriamo insieme la lista della spesa e i dettagli tecnici per realizzarle.

Melanzane a ventaglio: gli ingredienti per la farcitura

Pochi ingredienti base della cucina italiana, flessibili e personalizzabili in base a quello che avete a disposizione nel frigorifero.

Come tagliare e preparare le melanzane: il procedimento

Seguiamo con attenzione la tecnica del taglio a ventaglio e la prima cottura termica essenziale per ammorbidire la fibra dell’ortaggio.

1. La tecnica del taglio geometrico: Il procedimento non è difficile, il taglio è abbastanza facile. Prendiamo quindi la melanzana ricordando che la parte del picciolo (del ramo) deve essere lasciata intatta. Tagliate quindi delle fette partendo dalla parte opposta lungo la curva: ogni melanzana dovrebbe contare circa 5 fette (ognuna dello spessore di 1 cm), creando così quattro spazi interni tra una fetta e l’altra. Tutte dovranno essere unite e salde proprio dalla parte del ramo.
2. La prima cottura di ammorbidimento: Una volta tagliate, allargatele delicatamente con le dita per aprire il ventaglio e, tra tutte le fette, spennellate un velo di olio evo, sale e pepe nero. Fatto questo, adagiatele su una teglia rivestita di carta forno e infornate per una ventina di minuti a 180 gradi. L’obiettivo è quello di ammorbidirle bene all’interno. Una volta sfornate e morbide, fatele raffreddare per qualche minuto.
3. La cottura del sugo profumato al pesto: Mentre le melanzane si raffreddano, prepariamo il sugo: potete prendere sia la conserva, sia i pelati frullati oppure, se proprio non avete nulla e volete fare presto, la classica passata di pomodoro. Prendiamo una padella, facciamo un giro di olio extravergine, inseriamo uno spicchio d’aglio, un po’ di cipolla tritata e uniamo il pomodoro. Fate asciugare a fuoco medio, quindi portate a cottura. A fine cottura, a fuoco spento, inserite un cucchiaio colmo di pesto di basilico per donare un profumo estivo strepitoso.
4. L’assemblaggio della farcitura: Passiamo alla composizione del piatto. Mettete un cucchiaio di salsa di pomodoro aromatizzata su ogni singola fetta di melanzana, aggiungete un pizzico di origano secco e una fetta di scamorza affumicata (se siete grandi amanti di questo formaggio, potete metterne anche due fette). Farcite con cura ogni spazio del ventaglio. Una volta che avete finito di riempire tutte le melanzane, fate una generosa spolverata di grana padano e completate con un velo di pane grattugiato in superficie per garantire l’effetto crunch.
5. La gratinatura finale: Adesso infornate nuovamente a 180 gradi per 15-20 minuti in forno preriscaldato, fino a quando il formaggio non si sarà fuso completamente e la superficie risulterà dorata e bollicina. Lasciate riposare cinque minuti fuori dal forno prima di servire in tavola, in modo che la struttura si compatti e i sapori si assestino al meglio.