La prima puntata di MasterChef Italia 15 ha regalato un momento che è già entrato nella storia del programma: l’ingresso di Luciano, un concorrente di 92 anni che ha commosso giudici e pubblico con la sua storia d’amore e con un piatto simbolo della cucina ligure. Nessun effetto speciale, nessuna tecnica molecolare: solo tradizione, memoria e sapori veri. È così che i suoi Muscoli Ripieni alla Spezzina o più comunemente Cozze alla Spezzina sono diventate una delle ricette più ricercate per poterle preparare durante la Vigilia di Natale. Luciano ha raccontato di aver imparato a cucinare solo per prendersi cura della moglie malata, trasformando quel gesto quotidiano in un legame eterno. Il suo piatto non è solo buonissimo: è un inno all’amore, alla resilienza e alla cucina povera che sa diventare straordinaria.
Cos’è la “Muscolata” Spezzina?
A La Spezia le cozze non si chiamano cozze, ma muscoli. E non sono un semplice antipasto: sono un rito. La particolarità di questa versione è il ripieno ricco e carnoso, ben diverso dalle più diffuse cozze gratinate. Al suo interno, infatti, troviamo mollica di pane, mortadella, uova e prezzemolo, che creano un contrasto perfetto tra dolcezza e sapidità marina.
Cozze alla Spezzina, Ingredienti
Per i Muscoli
- 1,5 kg di cozze grandi e freschissime
- Filo di cotone da cucina per legarle
Per il Ripieno
- 150 g di mollica di pane raffermo
- Latte q.b. per ammollare
- 100 g di mortadella tritata finemente
- 2 uova
- 80 g di Parmigiano Reggiano
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco
- Peppe nero q.b.
Per il Sugo
- 700 ml di passata di pomodoro
- Mezza cipolla
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Olio EVO
Procedimento Passo-Passo
1. Pulizia e apertura delle cozze
Spazzolate bene i gusci ed eliminate il bisso. La parte più tecnica è l’apertura a crudo: i muscoli non devono essere staccati completamente. Con un coltellino aprite il guscio “a libro”, mantenendo le valve unite. Raccogliete l’acqua rilasciata e filtratela: servirà per il sugo.
2. Preparazione del ripieno
Ammollate la mollica nel latte e strizzatela bene. Unite mortadella, uova, parmigiano, aglio e prezzemolo tritati. Aggiungete pepe e impastate fino a ottenere un composto sodo. Se troppo morbido, aggiungete poco pangrattato.
3. Farcitura e legatura
Inserite una pallina di ripieno dentro ogni cozza e richiudete premendo. Per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura, avvolgete ogni muscolo con filo di cotone, facendo 3–4 giri ben stretti.
4. Cottura nel sugo
Soffriggete la cipolla in olio EVO, sfumate con vino bianco e unite la passata. Aggiungete l’acqua filtrata delle cozze e portate a bollore. Sistemate delicatamente i muscoli nel tegame, coprite e cuocete per 20–25 minuti a fuoco basso.
Come Servirli
Portate in tavola il tegame fumante, proprio come ha fatto Luciano. Preparate una ciotola per i gusci e un paio di forbici per tagliare il filo. E non dimenticate il pane tostato: il sugo dei muscoli ripieni è troppo buono per lasciarlo lì. le Cozze alla Spezzina sono un piatto povero, profondamente ligure, che racconta una storia d’amore e una tradizione che merita di essere preservata e che vi farà fare un figurone per la Vigilia di Natale se vorrete portarlo in tavola.
