Tra i finger food più amati ci sono senza dubbio i crocchè, un piatto tipico dell’Italia meridionale, ma ormai diffusi ovunque. Benedetta ha però pensato a una versione decisamente diversa dal solito. Infatti, ha optato per dei crocchè di dimensioni superiori a quelli classici e con una panatura speciale: uova e taralli sugna e pepe! I crocchè “sciuè sciuè” devono questo simpatico nome alla loro componente campana: i taralli sugna e pepe, dei lievitati salati friabili che, al loro interno, contengono anche delle mandorle. Benedetta ne assaggiò alcuni fatti in casa da una signora napoletana e se ne innamorò all’istante!
Crocchè di Benedetta
Ingredienti
-Per i crocchè
- 1 kg di patate lesse
- 1 uovo
- 50 g di formaggio grattugiato
- 50 g di pecorino
- 50 g di pangrattato
- prezzemolo, sale e pepe q.b.
- 150 g di provola a pezzetti
-Per la panatura
- 2 uova
- 250 g di taralli sugna e pepe
-Per la besciamella al formaggio
- 500 g di latte
- 30 g di burro
- 30 g di farina 00
- 40 g di emmental
- 20 g di formaggio grattugiato
- sale, pepe q.b.
Preparazione
Aiutandovi con uno schiacciapatate, schiacciate le patate precedentemente bollite con la buccia. Aggiungete l’uovo, profumate con il prezzemolo tritato, salate e pepate, quindi mescolate bene con una forchetta. Unite anche il pecorino e il formaggio grattugiato. Infine, aggiungete il pangrattato e amalgamate bene con la forchetta.
Quando l’impasto è pronto, iniziate a dare forma ai crocchè: prendete un bel pugno di impasto e create un cilindro di circa 10 cm di lunghezza. Mettete all’interno un pezzetto di provola e spingetelo bene in fondo prima di richiudere il crocchè. Ripetete il procedimento fino ad esaurire tutto l’impasto. Dovreste ottenere 8 crocchè.
In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale. Sbriciolate i taralli sugna e pepe in un piatto. Passate i crocchè prima nell’uovo e poi nei taralli sbriciolati, poi nuovamente nell’uovo e infine di nuovo nei taralli, per una doppia panatura. Ripetete l’operazione per tutti.
Dedicatevi ora alla besciamella al formaggio. In un pentolino, fate sciogliere il burro. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta da cucina. Unite anche il latte e, continuando a mescolare, fate addensare. Quando è pronta, spegnete il fuoco e aggiungete l’emmental. Poi incorporate anche il formaggio grattugiato, mescolate e fate sciogliere. Regolate di sale e pepe e la vostra besciamella al formaggio è pronta.
In un tegame capiente, mettete l’olio di semi e portatelo a temperatura. Friggete pian piano tutti i crocchè. Man mano, scolateli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Infine, “glassate” i crocchè con la besciamella al formaggio. Eccoli pronti, ricchi, filanti e saporiti!
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