Il caldofreddo è un dolce tipico della zona di S. Vito lo Capo, in provincia di Trapani, inventato nel 1969 in un famoso bar locale. Questo dessert unico combina la freschezza del gelato con la calda golosità della cioccolata fondente, il tutto arricchito da panna montata e pandispagna imbevuto nel rum. Il nome “caldofreddo” deriva proprio dal contrasto tra il freddo del gelato e il caldo della cioccolata. Tradizionalmente, viene servito nei lemmi siciliani, tipiche ciotole di ceramica della Sicilia, che aggiungono un tocco di autenticità alla presentazione.
Dolce caldofreddo
Ingredienti
- Gelato del gusto preferito q.b.
- Panna liquida per dolci q.b.
- Cioccolata fondente q.b.
- 3 uova medie
- 60 g di farina 00
- 30 g di zucchero semolato
- Un pizzico di sale
- Una bustina di vanillina
- Buccia grattugiata di un limone bio
- Rum per pasticceria q.b.
- Granella di nocciole (facoltativa) q.b.
- Cialde per gelato (facoltative) q.b.
- Latte q.b.
Preparazione
Per iniziare a cucinare il dolce caldofreddo, preparate le cupolette di pandispagna. Montate gli albumi a neve fermissima con 10 g di zucchero in una ciotola. In un’altra ciotola, montate i tuorli con il restante zucchero. Unite delicatamente i tuorli agli albumi, mescolando con una spatola morbida dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungete la farina setacciata in più riprese, la vanillina, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale, continuando a mescolare delicatamente. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 5-10 minuti. Inserite il composto in una sac à poche con beccuccio liscio da 12 mm e formate dei dischetti su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 170/180° C ventilato per 15-20 minuti, fino a che le cupolette saranno dorate. Nel frattempo, sciogliete la cioccolata fondente a bagnomaria aggiungendo 2 cucchiai di latte per ogni 100 g di cioccolato. Una volta sciolta, mantenete la cioccolata calda a fuoco basso. In un lemmo siciliano o in una ciotola, mettete il gelato lasciando un avvallamento al centro. Montate la panna fredda con un po’ di zucchero e riempite l’avvallamento del gelato con la panna montata. Imbevete le cupolette di pandispagna nel rum per pasticceria e posizionatele sopra la panna. Infine, versate una generosa colata di cioccolata calda sulle cupolette di pandispagna, aggiungete della granella di nocciole e, se gradite, delle cialde per gelato. Il vostro dolce caldofreddo è pronto per essere servito.
LEGGI ANCHE—> Mattonella della nonna di Benedetta, il dolce che si prepara in 5 minuti con la base di biscotti. Buonissimo
