Immagina un profumo di sugo che invade la cucina, il forno acceso e la soddisfazione di portare in tavola un piatto che sa di casa, di domenica, di famiglia riunita. Il fagottino di tripoline con ricotta e ragù è una coccola calda e avvolgente, una piccola lasagna monoporzione dal cuore morbido e saporito. È perfetto per stupire gli ospiti o semplicemente per concederti un pranzo ricco di gusto e tradizione.
Fagottino di tripoline alla ricotta, Ingredienti per 4 persone
- 400 grammi di tripoline,
- 400 grammi di carne macinata mista,
- una carota,
- una costa di sedano,
- una cipolla,
- 700 grammi di passata di pomodoro,
- mezzo bicchiere di vino rosso,
- tre cucchiai d’olio d’oliva,
- un po’ di burro,
- un uovo,
- 300 grammi di ricotta fresca,
- 200 grammi di formaggio grattugiato (tra parmigiano e pecorino, come preferisci),
- sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Preparazione
Per prima cosa, prepara il ragù. In una casseruola metti un po’ d’olio e il classico trito di cipolla, carota e sedano. Quando inizia a sfrigolare, aggiungi la carne e lasciala rosolare finché cambia colore. Sfuma con il vino rosso e, appena l’alcol evapora, unisci la passata di pomodoro. Sala, pepa e lascia cuocere a fiamma dolce per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto. Il risultato dev’essere un sugo corposo e profumato. Mentre il ragù cuoce piano piano, occupati della crema di ricotta. In una ciotola lavora la ricotta con l’uovo, qualche cucchiaio di formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe e un tocco di noce moscata. Deve diventare una crema liscia, vellutata e saporita.
Nel frattempo, porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci le tripoline, scolandole molto al dente. Condiscile con un po’ di burro e qualche cucchiaio di ragù, giusto per insaporirle e non farle attaccare. Ora arriva la parte più bella: la composizione. Ungi degli stampini monoporzione con burro e pangrattato, poi rivesti l’interno con le tripoline, lasciandole sbordare un po’. Al centro metti un cucchiaio di ricotta e uno di ragù, poi richiudi con la pasta che pende dai lati. Sopra aggiungi ancora un po’ di sugo e una generosa spolverata di formaggio.
Inforna a 190 gradi per circa 25 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante. Lascia riposare qualche minuto prima di sformare i tuoi fagottini: saranno compatti ma morbidi dentro, con un profumo irresistibile di ricotta e pomodoro. Servili con un cucchiaio di salsa calda e un po’ di formaggio grattugiato. Ogni boccone sarà un viaggio tra i sapori autentici della cucina italiana, quelli che non passano mai di moda.
