Spesso i finocchi vengono relegati al ruolo di triste insalata dietetica o pinzimonio. Grave errore! Se cucinato nel modo giusto, questo ortaggio invernale puรฒ trasformarsi in un contorno incredibilmente dolce, morbido e avvolgente. La dimostrazione arriva dal Veneto, dove i “Finoci al late” sono un classico della cucina casalinga. Il segreto di questa ricetta รจ la cottura lenta direttamente nel latte: non serve preparare la besciamella a parte, nรฉ bollire prima le verdure. Cuocendo piano piano, il latte riduce la fibrositร del finocchio rendendolo tenero come il burro e crea naturalmente una cremina densa e saporita che piace tantissimo anche ai bambini. ร il comfort food perfetto per una cena invernale leggera ma gustosa.
Ingredienti per 4 persone
Pochi ingredienti, ma di qualitร . Se potete, usate latte intero per una maggiore cremositร .
- Finocchi: 3 o 4 (sceglieteli maschi, ovvero quelli piรน tondeggianti e carnosi)
- Latte fresco: 500 ml (circa)
- Burro: 40 g
- Grana Padano DOP: 50 g (grattugiato fresco)
- Sale e Pepe bianco: q.b.
- Noce moscata: un pizzico (facoltativo, ma consigliato)
Procedimento Passo dopo Passo
1. Pulizia e taglio
Lavate accuratamente i finocchi. Eliminate i gambi superiori (ma tenete da parte le “barbette” verdi per la decorazione finale!) e la base dura. Togliete le foglie esterne se troppo rovinate o coriacee. Tagliate i finocchi a spicchi verticali di circa 1-2 cm di spessore. Non fateli troppo sottili o si spappoleranno, nรฉ troppo grossi o ci metteranno troppo a cuocere.
2. La rosolatura nel burro
In una padella larga e capiente (devono starci quasi tutti in un unico strato), fate sciogliere il burro. Quando sfrigola, adagiate gli spicchi di finocchio e fateli rosolare a fiamma vivace per un paio di minuti, girandoli delicatamente. Questo passaggio serve a insaporirli e sigillarli.
3. La cottura nel latte
Abbassate la fiamma e versate il latte nella padella fino a coprire i finocchi quasi interamente (non devono galleggiare, ma essere ben immersi). Aggiustate di sale, pepe e grattugiate un po’ di noce moscata. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti. Il latte deve sobbollire piano piano.
4. La gratinatura finale
Trascorsi i 20 minuti, togliete il coperchio. I finocchi dovrebbero essere ormai teneri (fate la prova forchetta). Alzate leggermente la fiamma per far restringere il latte rimasto, che si trasformerร in una salsa densa. Cospargete la superficie con abbondante Grana Padano grattugiato. Se la vostra padella va in forno, potete passarla 5 minuti sotto il grill per una crosticina dorata, altrimenti basta lasciare il fuoco acceso finchรฉ il formaggio non si scioglie creando una crema golosa. Serviteli caldissimi, guarnendo con le barbette verdi tenute da parte. Buon appetito!
