Diciamoci la veritร : quando pensiamo ai finocchi, ci viene in mente l’insalatina triste da dieta o il pinzimonio. Una verdura sana, certo, ma raramente “golosa”. Eppure basta un passaggio in forno e il condimento giusto per trasformare il “brutto anatroccolo” delle verdure in un cigno. I Finocchi Gratinati al Forno sono la prova che con un po’ di besciamella e tanto parmigiano si puรฒ rendere irresistibile qualsiasi cosa. In questa versione, i finocchi perdono completamente quel gusto “anisato” forte che a volte dร fastidio, diventando dolci e burrosi, avvolti da una gratinatura dorata e croccante. ร il contorno (o cena leggera) perfetto per la domenica sera.
Il trucco per non farli venire “acquosi”
L’errore numero uno รจ metterli in forno crudi o non scolati bene. I finocchi sono ricchi d’acqua: se non li sbollentate prima, rilasceranno liquidi in teglia rovinando la gratinatura. La doppia cottura รจ obbligatoria.
Ingredienti per 4 persone
- Finocchi: 3 o 4 grandi (maschi, quelli piรน tondi e carnosi).
- Besciamella: 250 ml (va bene anche quella pronta se andate di fretta, oppure fatta con latte, burro e farina).
- Parmigiano Reggiano: 80 g (abbondate!).
- Pangrattato: q.b. per la crosticina.
- Burro: qualche fiocchetto.
- Sale, Pepe e Noce Moscata: q.b.
Procedimento Passo Passo
1. Pulizia e pre-cottura
Pulite i finocchi eliminando i gambi verdi e le foglie esterne piรน dure. Lavateli e tagliateli a spicchi non troppo sottili (devono sentirsi sotto i denti). Lessateli in acqua bollente salata per circa 10 minuti (o 15 minuti al vapore). Devono essere teneri ma non spappolati. Importante: Scolateli e lasciateli nel colapasta per qualche minuto affinchรฉ perdano tutta l’acqua in eccesso.
2. L’assemblaggio goloso
Prendete una pirofila da forno e imburratela leggermente. Disponete gli spicchi di finocchio in un unico strato (o massimo due), senza lasciare troppi buchi vuoti. Salate e pepate leggermente.
3. La copertura
Coprite tutto con la besciamella, facendola penetrare bene tra gli spicchi. Ora scatenatevi con il “gratin”: spolverate con tutto il Parmigiano e aggiungete una manciata di pangrattato in superficie. Questo mix, unito a qualche fiocchetto di burro qua e lร , creerร la famosa crosticina.
4. Forno e Grill
Infornate a 200ยฐC (forno statico o ventilato) per circa 15-20 minuti. Negli ultimi 5 minuti, accendete il Grill alla massima potenza. ร qui che avviene la magia: la superficie deve diventare marroncina e croccante. Lasciateli intiepidire 5 minuti prima di servire: in questo modo la besciamella si assesterร e non vi ustionerete la lingua!
