Finte lasagne di zucchine, filanti e cremose senza pasta con le zucchine a crudo. Buonissime, si sciolgono in bocca

Con l’arrivo del caldo estivo, la voglia di piatti ricchi e fumanti tipici della domenica spesso si scontra con il desiderio di rimanere leggeri e in forma. Fortunatamente, la cucina creativa ci offre soluzioni straordinarie capaci di coniugare la golosità con il benessere. Le finte lasagne di zucchine con crema di broccoli e ricotta sono un’alternativa decisamente leggera, salutare e gustosa alle classiche lasagne della tradizione, perfette per chi desidera un piatto ricchissimo di verdure di stagione ma comunque sostanzioso, appagante e saporito.

Questa geniale versione totalmente senza pasta utilizza le zucchine fresche tagliate sottilmente come se fossero delle vere e proprie “sfoglie” e una delicata crema di broccoli e ricotta per il ripieno, creando un piatto colorato, scenografico e altamente nutriente. Provatela subito a casa: saranno incredibilmente buonissime seguendo passo dopo passo la ricetta di Anna Rita Deriu! Il grande vantaggio di questo sformato vegetale è la sua consistenza: la dolcezza delle zucchine si sposa divinamente con la cremosità del formaggio e la spinta saporita della scamorza. Vediamo subito la lista degli ingredienti e come stratificarla alla perfezione.

Finta parmigiana di zucchine e broccoli: gli ingredienti

Le dosi di questa ricetta sono perfette per una pirofila media (circa 2-3 persone). Se desiderate fare più strati o sfamare tutta la famiglia, potete ovviamente aumentare le quantità degli ingredienti mantenendo inalterate le proporzioni.

Procedimento passo passo: come assemblare e cuocere lo sformato

1. La preparazione millimetrica delle sfoglie: Iniziate lavando accuratamente le zucchine, spuntatene le estremità e, utilizzando una mandolina da cucina, tagliatele per il senso della lunghezza. Regolate lo spessore a poco più di 1 mm: questa misura è fondamentale per far sì che le zucchine rimangano consistenti senza sfaldarsi e che cuociano perfettamente in forno rilasciando la giusta umidità.
2. La realizzazione della crema vellutata: Lessa i broccoli in acqua salata che bolle fino a farli diventare decisamente morbidi, in modo che tu li possa schiacciare facilmente con i rebbi di una semplice forchetta. Una volta scolati bene, metti in una ciotola ampia: i broccoli ridotti in purea, la ricotta ben sgocciolata, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e i due cucchiai di parmigiano. Schiaccia e amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
3. La stratificazione strategica: Prendete una pirofila da forno. Inizia a comporre la lasagna mettendo sul fondo un primo strato compatto con le fette di zucchina tagliate, andandole leggermente a sovrapporre l’una con l’altra per non lasciare spazi vuoti. Metti sopra metà del composto di ricotta e broccoli, distribuendolo uniformemente con il dorso di un cucchiaio, e aggiungi una generosa manciata di scamorza grattugiata grossolanamente.
4. Il completamento della teglia: Ricopri il tutto con un altro strato ordinato di zucchine. Metti sopra il composto di ricotta e broccoli rimasto, altra scamorza grattugiata e prosegui così in modo speculare finché non saranno terminati tutti gli ingredienti a disposizione. Con queste dosi si riescono a fare comodamente tre strati ricchi e completi.
5. Il trucco della doppia cottura in forno: Copri accuratamente tutta la superficie della teglia con un foglio di carta alluminio. Metti in cottura in forno a 200 gradi per circa 15/20 minuti mantenendo la teglia coperta (questo passaggio sigillerà i liquidi permettendo alle zucchine di ammorbidirsi). Successivamente, rimuovete la carta alluminio e lasciate cuocere per altri 5 o 6 minuti, o meglio ancora finché non si formerà sulla superficie un’invitante, dorata e croccante crosticina, a teglia scoperta. Sfornate e lasciate assolutamente riposare la teglia per qualche minuto prima di tagliare e servire.