Oggi su PiùRicette vi sveliamo i passaggi per riprodurre a casa questo capolavoro. Dimenticate le versioni banali: il segreto è nel mix di pepi e nel doppio guanciale.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di gnocchi (possibilmente di patate freschi)
- 200 g di guanciale (100 g stagionato al pepe, 100 g affumicato)
- 600 g di pomodori pelati (o 700 g di Casalino freschi in estate)
- 200 g di Pecorino Romano DOC
- 1/4 di bicchiere di vino bianco secco
- Mix di pepi, peperoncino e sale q.b.
Preparazione: La tecnica della Sora Lella
- Il Guanciale: Tagliate il guanciale a listarelle di circa 3 cm. Togliete la cotenna e la parte esterna troppo speziata. Scaldate una padella e fate rosolare “a secco” finché non diventa dorato e croccante.
- Il riposo: Togliete il guanciale con una schiumarola e mettetelo su carta assorbente. Questo lo manterrà croccantissimo!
- Il sugo: Sfumate il grasso rimasto in padella con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcol, aggiungete i pelati schiacciandoli rigorosamente a mano. Aggiungete un bicchiere d’acqua, peperoncino e un pizzico di sale. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti.
- L’unione: A 5 minuti dalla fine, tuffate metà del guanciale nel sugo.
- Mantecatura: Cuocete gli gnocchi (bastano 3 minuti appena salgono a galla), scolateli e saltateli nel sugo. Aggiungete il pecorino a fuoco spento, saltando energicamente per creare la cremina.
🤫 Il segreto del Mix di Guanciale
Perché usare due tipi di guanciale? Lo stagionato al pepe dona la nota piccante e verace della tradizione, mentre quello affumicato aggiunge una profondità di sapore che rende il piatto avvolgente e “moderno”. È questo il tocco che distingue la ricetta della Sora Lella dalle altre!
FAQ: I consigli per un’Amatriciana stellare
Posso usare la pancetta?
A Roma la risposta sarebbe un “no” secco! Il guanciale ha una consistenza e una parte grassa molto più nobile della pancetta, fondamentale per creare il sugo setoso tipico di questo piatto.
Perché schiacciare i pelati a mano?
Usare il frullatore romperebbe i semi del pomodoro, rilasciando una nota amarognola. Schiacciarli a mano come faceva Sora Lella garantisce una consistenza rustica e un sapore di pomodoro dolce e integro.
Quale gnocco scegliere?
Lo gnocco deve essere di patate e molto morbido. Evitate quelli troppo compatti del supermercato; se riuscite, prendeteli in un pastificio artigianale: l’assorbimento del sugo sarà totale.
