Uno dei piatti più famosi della cucina della Sora Lella, un “must” del noto e omonimo ristorante. Delicatissimi e saporiti. Il primo facili da preparare che vi lascerà sbalorditi.
Gnocchi alla Amatriciana, Ingredienti
- 500 gr di gnocchi
- 200 g di guanciale (di cui 100 g stagionato al pepe e 100 g affumicato)
- 600 g di pomodori pelati (quando è stagione si possono usare 700/800 g di pomodori freschi Casalino)
- 200 g di pecorino romano
- ¼ di bicchiere di vino bianco
- sale
- mix di pepi
- peperoncino
Preparazione
Prendiamo il guanciale, tagliamolo a listarelle ( diciamo che regola vorrebbe uno spessore di 3 centimetri). Tagliamo la cotenna, togliamo la parte speziata quindi e poi facciamo le nostre strisce. Fatto questo caliamolo già in padella ( potete farlo a secco, cioè senza aggiungere altro grasso oppure aiutarvi mettendo un po’ di olio)
Il risultato è quello di strisce croccanti e dorate. Tiratele su con una schiumarola e poggiatele su carta assorbente: mettetele poi da parte. Sfumate ora il grasso con un bicchiere di vino bianco, fate evaporare tutto l’alcool e calate giù i pelati che dovrete rigorosamente schiacciare a mano. Aggiungete poi un bicchiere d’acqua e lasciate andare. Aggiustate di sale, aggiungete poi il peperoncino.
Il tempo di cottura sarà di circa 15 minuti a fuoco basso. Dopo 10 minuti ( o almeno a 5 minuti dalla cottura del sugo) potete calare le striscioline di guanciale croccanti. Ovviamente non tutto, una parte vi servirà sempre per poi guarnire il piatto.
Accendete l’acqua per gli gnocchi: salate una volta che bolle e calateli. Una volta cotti ( ci vorranno circa 3 minuti) scolateli e buttateli nel sugo. Saltateli per bene e se volete potete aggiungere giusto un po’ di acqua. Fate cuocere a fuoco moderato. Una volta asciugati un po’ spegnete il fuoco, continuate a saltare e aggiungete il pecorino. Impiattate e spolverate con il resto del pecorino. Decorate col guanciale tenuto da parte.
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