Il polpo all’insalata è una ricetta fresca e gustosa che si adatta perfettamente alle tavole dei meridionali, soprattutto dei napoletani. In particolare, avvicinandoci alle feste natalizie, è l’antipasto immancabile dei cenoni. La preparazione di questo piatto non è semplicissima, ma ne esistono molte versioni e ogni famiglia napoletana ha la propria ricetta. Per garantire un risultato eccellente, vi indico la ricetta e i trucchi del rinomato chef napoletano Antonino Cannavacciuolo, tratti dal suo libro “In cucina comando io”.
Insalata di polpo di Cannavacciuolo
Ingredienti per circa 5-6 persone
- 1 kg di polpo
- 4 patate
- 1 gambo di sedano
- prezzemolo, sale, pepe, olio evo q.b.
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di aceto bianco
Preparazione
Sciacquate accuratamente 4 patate, quindi lessatele con la buccia in acqua bollente per 30-40 minuti, finché saranno cotte. Sgocciolatele, lasciatele intiepidire e spellatele. Nel frattempo, preparate il polpo da oltre 1 kg. Lavatelo, eliminate il becco centrale, spellatelo e cuocetelo in acqua bollente per circa 25-30 minuti. Aggiungete all’acqua di cottura 1 foglia di alloro e 1 cucchiaio di aceto bianco.
Scolate il polpo, eliminate eventuali residui di pelle e affettate i tentacoli. Tenete da parte. Pulite 1 gambo di sedano con le foglie, privandolo dei filamenti con un pelapatate, poi tritatelo insieme a 1 ciuffo di prezzemolo. Trasferite il trito in una ciotola, mescolatevi 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e di pepe. Tagliate a fette le patate lesse, disponetele in un piatto di portata e conditele con la salsina al prezzemolo.
Sistemate sopra le fettine di polpo tiepide, irrorate con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe. Mescolate bene l’insalata di polpo e patate e servite subito in tavola. Buon appetito!
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