Un piatto intramontabile che porta in tavola i profumi del mare e della terra, il polpo con patate è un’armonia di sapori e consistenze. Perfetto per un pranzo leggero, un antipasto raffinato o una cena estiva, la sua semplicità nasconde la chiave di un gusto avvolgente, dove la tenerezza del polpo incontra la morbidezza delle patate, esaltate da un condimento aromatico.
Ingredienti dell’insalata di polpo e patate
- 1 kg di polpo fresco (già pulito o da pulire)
- 500 g di patate (preferibilmente a pasta gialla, non farinose)
- 1 spicchio d’aglio
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- Olio extravergine d’oliva di buona qualità q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Succo di mezzo limone (facoltativo, per un tocco di freschezza)
- Un pezzetto di peperoncino (facoltativo, per chi ama il piccante)
- Qualche foglia di alloro o gambo di sedano per la cottura del polpo (facoltativo)
Preparazione:
La preparazione di questo delizioso piatto inizia con la cottura del polpo, passaggio cruciale per garantirne la giusta tenerezza. Se il polpo è fresco e intero, lo si pulisce accuratamente eliminando il becco e gli occhi, e si svuota la sacca. Per ammorbidirlo, è consigliabile “arricciare” i tentacoli: immergiamo il polpo per tre volte in acqua bollente e non salata per pochi secondi ogni volta, prima di lasciarlo cuocere completamente. Lo mettiamo quindi in una pentola capiente con abbondante acqua bollente, senza sale, aggiungendo volendo qualche foglia di alloro o un gambo di sedano per aromatizzare. Il tempo di cottura varia a seconda della grandezza del polpo, indicativamente dai 40 ai 60 minuti per un chilo, verificando la tenerezza con una forchetta. Una volta cotto, lo spegniamo e lo lasciamo intiepidire nella sua acqua di cottura; questo trucco lo manterrà ancora più tenero. Una volta tiepido, lo scoliamo e lo tagliamo a pezzi regolari.
Mentre il polpo cuoce, ci dedichiamo alle patate. Le peliamo, le tagliamo a cubetti di circa un centimetro e le lessiamo in acqua leggermente salata. È importante cuocerle fino a quando non saranno tenere, ma ancora consistenti e non sfatte, pronte ad assorbire i sapori del condimento. Una volta cotte, le scoliamo con delicatezza
Il piatto
Passiamo ora alla composizione del piatto. In una ciotola capiente, uniamo il polpo a pezzi e le patate lesse. Prepariamo un condimento semplice ma aromatico: in una piccola ciotola, mescoliamo abbondante olio extravergine d’oliva con l’aglio tritato finemente (o schiacciato, a seconda delle preferenze), il prezzemolo fresco tritato, sale e una generosa macinata di pepe nero. Se desideriamo un tocco di freschezza, possiamo aggiungere il succo di mezzo limone, mentre per chi ama una nota vivace, un pizzico di peperoncino tritato farà la differenza. Versiamo questo condimento sul polpo e le patate, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti, assicurandoci che ogni pezzo sia ben condito.
Il polpo e patate è ottimo servito tiepido, permettendo ai sapori di legarsi perfettamente, ma è delizioso anche freddo, il che lo rende ideale per essere preparato in anticipo e gustato in un secondo momento. Possiamo impiattare guarnendo con qualche fogliolina di prezzemolo fresco per un tocco di colore e aroma. Buon appetito!
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