Oggi su PiùRicette vi sveliamo come preparare questa delizia. Il trucco per un risultato impeccabile? Utilizzare baccalà già dissalato e scegliere patate che tengano bene la cottura, per un insieme che vi conquisterà al primo assaggio.
Ingredienti per 4 persone
- 700 g di Baccalà già ammollato e dissalato
- 500 g di Salsa di pomodoro
- 2 Patate medie
- 50 g di Olive nere
- 20 g di Pinoli, 20 g di Capperi dissalati, 20 g di Uvetta
- 1 spicchio d’Aglio, Olio EVO, Farina, Sale e Pepe q.b.
Preparazione: Come creare il sugo perfetto
- La Base: In una casseruola, fate soffriggere l’aglio con un filo d’olio EVO. Unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco medio affinché i sapori inizino a fondersi.
- Le Patate e l’Uvetta: Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele finché non diventano tenere, poi scolatele con cura.
- Il Baccalà: Pulite il baccalà eliminando eventuali lische, passatelo nella farina e friggetelo in olio ben caldo fino a doratura. Scolatelo su carta assorbente.
- L’Incontro dei Sapori: Aggiungete alla salsa di pomodoro i capperi risciacquati, i pinoli, le olive e l’uvetta strizzata. Dopo qualche minuto, unite delicatamente il baccalà fritto e le patate.
- Il Tocco Finale: Lasciate insaporire il tutto per alcuni minuti a fuoco dolce, mescolando con attenzione per non rompere i pezzi di pesce. Servite caldissimo!
💡 Il consiglio per un sapore “DOC”
Il baccalà in cassuola è uno di quei piatti che, se preparato in anticipo e riscaldato, diventa ancora più buono poiché i sapori hanno il tempo di legarsi perfettamente. Non dimenticate il pane fresco in tavola: il sugo ricco di olive e pinoli chiama inevitabilmente la scarpetta!
FAQ: I segreti del Baccalà alla Napoletana
Perché si infarina e si frigge il baccalà prima di metterlo nel sugo?
La frittura crea una crosticina che permette al pesce di rimanere compatto durante la successiva cottura nel pomodoro e, allo stesso tempo, aiuta a trattenere i succhi interni, rendendo il baccalà tenerissimo.
Posso evitare di mettere l’uvetta e i pinoli?
Sebbene siano opzionali, uvetta e pinoli sono gli ingredienti che conferiscono quel tocco “agrodolce” tipico della cucina aristocratica napoletana, bilanciando la sapidità dei capperi e delle olive.
Cosa fare se il sugo si restringe troppo?
Potete aggiungere un mestolo di acqua calda o di acqua di cottura delle patate durante la fase finale della mantecatura per mantenere la “cassuola” succulenta al punto giusto. Prova anche il Baccalà alla salentina, L’antica ricetta pugliese, un secondo arruscatiello e saporito, tutto a crudo in forno con un trucchetto
