La lasagna di Carnevale napoletana è un piatto ricco e sontuoso, tradizionalmente preparato durante il periodo carnevalesco. Questa versione, ispirata alla ricetta di Giorgione, combina strati di pasta con un saporito ragù napoletano, polpettine fritte e una cremosa miscela di ricotta, creando un’esplosione di sapori tipici della cucina partenopea.
Ingredienti
Per il ragù napoletano:
- 1 kg di carne mista (manzo e maiale)
- 2 salsicce napoletane
- 1 cipolla grande tritata
- 2 litri di passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva qb
- Sale e pepe qb
Per le polpette:
- 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 2 uova
- 100 g di pane raffermo ammollato nel latte e strizzato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Prezzemolo tritato qb
- Sale e pepe qb
- Olio per friggere qb
Per la composizione della lasagna:
- 500 g di sfoglie di pasta fresca all’uovo
- 500 g di ricotta di pecora
- 300 g di mozzarella fiordilatte a cubetti
- 100 g di salame napoletano a fette
- 4 uova sode a fette
- 100 g di parmigiano grattugiato
Procedimento
Iniziamo con la Preparazione del ragù napoletano. In una pentola capiente, soffriggere la cipolla tritata con l’olio extravergine d’oliva fino a doratura. Aggiungere la carne mista e le salsicce, rosolandole uniformemente. Versare la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe, e cuocere a fuoco lento per almeno 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un ragù denso e saporito. Continuiamo con la Preparazione delle polpettine. In una ciotola, unire la carne macinata, le uova, il pane ammollato, il parmigiano, il prezzemolo, il sale e il pepe. Amalgamare bene gli ingredienti e formare delle piccole polpette delle dimensioni di una ciliegia. Friggere le polpettine in olio caldo fino a doratura e scolarle su carta assorbente.
Adesso bisogna Preriscaldare il forno a 180°C. In una teglia, stendere un mestolo di ragù sul fondo e disporre uno strato di sfoglie di pasta. Coprire con ragù, polpettine, ricotta a cucchiaiate, mozzarella, fette di salame, uova sode e una spolverata di parmigiano. Ripetere gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pasta coperto di ragù e parmigiano. Cuocere in forno per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Lasciare riposare la lasagna per almeno 15 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino e la consistenza si assesti. Questa lasagna rappresenta un piatto festoso e ricco, perfetto per celebrare il Carnevale con i sapori autentici della tradizione napoletana. Per una dimostrazione pratica della preparazione, ecco un video di Giorgione che illustra passo dopo passo la ricetta:
