Ingredienti della pasta e fagioli
- Fagioli borlotti, 1 kg
- Cotenna fresca, 300 g
- Tagliatelle fresche
- Un osso di prosciutto (se c’è)
- Un bicchiere di olio d’oliva
- Salvia
- cipolla
- sedano
- carota, aglio
- rosmarino
- lauro
- prezzemolo
Preparazione
Mettiamo i fagioli a bagno la sera prima. Il giorno dopo ( diciamo circa 12 ore) cambiamo l’acqua e aggiungiamo acqua nella pentola, i fagioli ( borlotti meglio) e facciamo cuocere a fuoco leggero senza salate. Aggiungiamo anche delle foglie di salvia. Per dare sapore e “sostanza” mettiamo anche della cotenna di maiale ( sgrassata e pulita).
Non facciamo il soffritto, ma aggiungiamo al brodo un trito di cipolla, sedano e carota. Aspettiamo la cottura. Ora togliamo tutto quello che non riguarda il fagioli: con un mestolo prendiamo il brodo e setacciamolo in maniera tale da togliere tutto. Togliamo la cipolla, il sedano e la carota. Aggiungiamo quindi il sale.
Ora caliamo la pasta: Tognazzi ora mette le tagliatelle fresche, ma se non abbiamo le tagliatelle possiamo usare pasta di grano duro o anche riso. A questo punto il tocco finale: Dopo aver tritato l’aglio, il rosmarino, la salvia, l’alloro, il prezzemolo, fate rosolare il tutto in olio d’oliva di buona qualità e passatelo al colino sulla pasta e fagioli ben calda.
Mescolo e servo caldo. Il giorno dopo faceva sempre più freddo e non avevo sempre un osso di prosciutto a portata di mano. Però quando ce l’ho non perdo occasione per metterlo nella minestra di fagioli, poi togliere la carne e unire i filetti di pesce a quella che diventa la “mia” pasta e fagioli dopo un “tocco”.