È giovedì sera. Improvvisamente ti assale quella voglia irrefrenabile di pizza. Ma la pizzeria è piena, l’asporto ci mette un’ora e per fare l’impasto in casa ci vorrebbero 24 ore di lievitazione. Ti rassegni? Assolutamente no. La soluzione esiste e si chiama Piadizza. Non è una parola che troverete sul dizionario, ma è la fusione divina tra una Piadina (base sottile e senza lievito) e la Pizza (pomodoro, mozzarella e origano). Il risultato è una pizza “scrocchiarella” pronta in forno in meno di 10 minuti.
Il Segreto: “Tutto a secco”
L’errore numero uno è trattare la piadina come una base per focaccia alta. Essendo sottile, se ci mettete sopra ingredienti acquosi, diventerà una spugna molliccia. Il segreto per averla croccante è usare condimenti asciutti e precotti.
Come fare la Piadizza Perfetta (La versione veloce)
Se usi le piadine pronte del supermercato (ottime quelle all’olio o allo strutto sottili), segui queste regole d’oro:
- Il Pomodoro “Ristretto”: Non usare la passata cruda direttamente dal barattolo (troppa acqua!). Mettila 5 minuti in un padellino con un filo d’olio e sale per farla addensare e “asciugare”.
- La Mozzarella: Tagliala a cubetti mezz’ora prima e lasciala scolare in un colino, oppure tamponala bene con carta assorbente. Meno siero c’è, più la piadina sarà croccante.
- Cottura Shock: Accendi il forno al massimo (220°C o più). Condisci la piadina direttamente sulla teglia (pomodoro, mozzarella, origano, olio). Inforna per 4-5 minuti nella parte alta.
- Il Risultato: La mozzarella si scioglie, il bordo si alza e diventa un biscotto salato irresistibile.
Vuoi fare la base in casa? Ecco la ricetta della vera Piadina Romagnola
Se hai 15 minuti in più e vuoi un sapore autentico, fai l’impasto a mano. È senza lievito di birra, quindi non deve riposare ore.
Ingredienti:
- 500 g di Farina 00.
- 250 g di Acqua fredda (o latte per renderla più morbida).
- 50 g di Strutto (o 40g di Olio EVO per la versione light).
- 1 cucchiaino di Sale e un pizzico di Zucchero.
- 1 cucchiaino di Lievito istantaneo per torte salate (o bicarbonato).
Procedimento:
Metti tutto in una ciotola (o nel Bimby/Planetaria) e impasta fino a ottenere una palla liscia. Dividi in 8 palline. Stendile sottili col mattarello su un piano infarinato.
Importante: Prima di condirle come pizze, dai una precottura veloce in padella (1 minuto per lato) finché non fanno le bolle. Poi condisci e passa in forno per sciogliere il formaggio. Farcisci con prosciutto cotto, tonno o verdure grigliate e la cena è salva!
