ร giovedรฌ sera. Improvvisamente ti assale quella voglia irrefrenabile di pizza. Ma la pizzeria รจ piena, l’asporto ci mette un’ora e per fare l’impasto in casa ci vorrebbero 24 ore di lievitazione. Ti rassegni? Assolutamente no. La soluzione esiste e si chiama Piadizza. Non รจ una parola che troverete sul dizionario, ma รจ la fusione divina tra una Piadina (base sottile e senza lievito) e la Pizza (pomodoro, mozzarella e origano). Il risultato รจ una pizza “scrocchiarella” pronta in forno in meno di 10 minuti.
Il Segreto: “Tutto a secco”
L’errore numero uno รจ trattare la piadina come una base per focaccia alta. Essendo sottile, se ci mettete sopra ingredienti acquosi, diventerร una spugna molliccia. Il segreto per averla croccante รจ usare condimenti asciutti e precotti.
Come fare la Piadizza Perfetta (La versione veloce)
Se usi le piadine pronte del supermercato (ottime quelle all’olio o allo strutto sottili), segui queste regole d’oro:
- Il Pomodoro “Ristretto”: Non usare la passata cruda direttamente dal barattolo (troppa acqua!). Mettila 5 minuti in un padellino con un filo d’olio e sale per farla addensare e “asciugare”.
- La Mozzarella: Tagliala a cubetti mezz’ora prima e lasciala scolare in un colino, oppure tamponala bene con carta assorbente. Meno siero c’รจ, piรน la piadina sarร croccante.
- Cottura Shock: Accendi il forno al massimo (220ยฐC o piรน). Condisci la piadina direttamente sulla teglia (pomodoro, mozzarella, origano, olio). Inforna per 4-5 minuti nella parte alta.
- Il Risultato: La mozzarella si scioglie, il bordo si alza e diventa un biscotto salato irresistibile.
Vuoi fare la base in casa? Ecco la ricetta della vera Piadina Romagnola
Se hai 15 minuti in piรน e vuoi un sapore autentico, fai l’impasto a mano. ร senza lievito di birra, quindi non deve riposare ore.
Ingredienti:
- 500 g di Farina 00.
- 250 g di Acqua fredda (o latte per renderla piรน morbida).
- 50 g di Strutto (o 40g di Olio EVO per la versione light).
- 1 cucchiaino di Sale e un pizzico di Zucchero.
- 1 cucchiaino di Lievito istantaneo per torte salate (o bicarbonato).
Procedimento:
Metti tutto in una ciotola (o nel Bimby/Planetaria) e impasta fino a ottenere una palla liscia. Dividi in 8 palline. Stendile sottili col mattarello su un piano infarinato.
Importante: Prima di condirle come pizze, dai una precottura veloce in padella (1 minuto per lato) finchรฉ non fanno le bolle. Poi condisci e passa in forno per sciogliere il formaggio. Farcisci con prosciutto cotto, tonno o verdure grigliate e la cena รจ salva!
