La Sardenaira è una focaccia tradizionale, buonissima, che si prepara con pochi ingredienti e in pochissimo tempo. La ricetta è quella di Fulvio Marino, noto volto della televisione, maestro panificatore. Andiamo quindi a vedere cosa ci serve e come si fa.
Cosa serve per la pizza
Ingredienti (per una teglia grande)
- 500 g farina 0 oppure oo
- 330 g acqua
- 25 g olio evo
- 12 g lievito di birra
- 12 g sale
Per il condimento:
- Pomodori pelati – 400 g
- Acciughe sotto sale o sott’olio – 8-10 filetti
- Olive taggiasche – 50 g, denocciolate
- Capperi sotto sale – 1 cucchiaio
- Aglio – 1 spicchio
- Origano – 1 cucchiaino
- Rosmarino fresco – qualche rametto
- Peperoncino – a piacere (facoltativo)
Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra in metà dell’acqua tiepida. In una ciotola capiente o su una spianatoia, disponete la farina a fontana e aggiungete il sale lungo i bordi (così non entra in contatto diretto con il lievito). Versate il lievito sciolto e iniziate a impastare.
Aggiungete gradualmente l’acqua restante e 2 cucchiai di olio d’oliva. Impastate energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo (circa 10 minuti). Formate una palla con l’impasto e mettetela a lievitare in una ciotola leggermente unta d’olio, coperta con un panno o pellicola. Lasciate lievitare per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume.
In una padella, scaldate un cucchiaio d’olio d’oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio tritato. Fate soffriggere leggermente senza bruciarlo. Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta, e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a quando il sugo si addensa leggermente. Aggiungete un pizzico di sale, un po’ di peperoncino se desiderate, e l’origano. Spegnete e lasciate raffreddare. Preriscaldate il forno a 220°C.
Quando l’impasto è lievitato, stendetelo su una teglia ben oliata (preferibilmente rettangolare) con uno spessore di circa 1 cm, cercando di creare una forma uniforme. Distribuite il sugo di pomodoro in modo uniforme sull’impasto. Aggiungete i filetti di acciughe spezzettati, le olive taggiasche e i capperi dissalati. Completate con qualche rametto di rosmarino e un filo d’olio d’oliva. Infornate la focaccia nel forno caldo e cuocetela per circa 20-25 minuti, o fino a quando i bordi sono dorati e croccanti. Sfornate la focaccia sardenaira e lasciatela intiepidire leggermente. Tagliatela a pezzi e servitela come antipasto o piatto principale.
Consigli:
- La focaccia sardenaira è ancora più gustosa se preparata in anticipo, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- Per un gusto autentico, utilizzate acciughe di alta qualità e olive taggiasche originali.
