Fermatevi subito: non รจ quello che pensate. In Sicilia, e precisamente nella splendida Modica (terra di cioccolato e barocco), il Carnevale si festeggia con una lasagna dal nome decisamente “colorito”, che fa sorridere i turisti ma brilla gli occhi ai locali: la Lasagna Cacata. Il termine dialettale non ha nulla di volgare, ma indica l’aspetto visivo del piatto: una teglia “pastificiata”, disordinata, “macchiata” dalla presenza massiccia della ricotta fresca che si mescola al sugo in modo irregolare. Dimenticate l’ordine geometrico della lasagna bolognese e la sua besciamella. Qui la protagonista รจ la ricotta di pecora che avvolge la pasta e la salsiccia di maiale, creando un piatto cremoso, rustico e dal sapore antico. ร il piatto dell’abbondanza per eccellenza, da provare almeno una volta nella vita.
Ingredienti (Per una teglia che pesa!)
- Sfoglie di lasagna: 500 g (pasta fresca all’uovo).
- Ricotta di Pecora fresca: 600 g (deve essere saporita, scolate il siero).
- Salsiccia di suino: 500 g (possibilmente con semi di finocchietto, tipica siciliana).
- Passata di pomodoro: 700 ml (densa).
- Caciocavallo stagionato (o Pecorino): 100 g grattugiato.
- Cipolla, Olio EVO, Sale e Pepe: q.b.
- Vino rosso: mezzo bicchiere per sfumare.
Preparazione: Come “macchiare” la lasagna perfetta
1. Il Sugo di Salsiccia (Rustico)
Iniziate dal condimento. Togliete il budello alla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente con le mani. In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare a fiamma viva finchรฉ non รจ ben dorata. Sfumate con il vino rosso. Quando l’alcol รจ evaporato, aggiungete la passata di pomodoro. Salate (poco, la salsiccia รจ sapida), pepate e fate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Il sugo deve risultare stretto e corposo, non liquido.
2. La Crema di Ricotta
Mentre il sugo cuoce, lavorate la ricotta. Mettetela in una ciotola capiente e lavoratela con una forchetta insieme a un pizzico di pepe nero e un mestolo del sugo di pomodoro (appena sarร pronto).
Non deve diventare una crema liscia da pasticceria, ma rimanere grumosa e verace.
3. L’assemblaggio “Cacato”
Prendete una pirofila. Sporcate il fondo con un po’ di sugo. Adagiate il primo strato di pasta. Ora viene il bello: distribuite sopra generose cucchiaiate di ricotta lavorata, poi coprite con mestolate di sugo con i pezzi di salsiccia e una nevicata di Caciocavallo grattugiato. Non preoccupatevi di essere precisi: il segreto di questa lasagna รจ che i condimenti si devono mescolare in cottura. Continuate gli strati fino a esaurire gli ingredienti (solitamente 4 strati). Sull’ultimo strato abbondate con il sugo e il formaggio per creare la crosticina.
4. Cottura
Infornate a 200ยฐC per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti. Al taglio noterete la magia: la ricotta bianca si sarร fusa col rosso del pomodoro creando sfumature rosa e un profumo irresistibile di latte e carne.
Prova anche il Risotto aglio olio e peperoncino dei Costardi Bros, meglio degli spaghetti. Il segreto รจ mantecare col ghiaccio
